LA PASQUALINA con riso e cicorietta

INGREDIENTI: per la pasta: 300 gr di farina “1”  30 gr di olio 150 gr di liquidi tra vino bianco secco e acqua  sale Per il ripieno: 800 gr di cicorietta 100 gr di riso Aquerello 3 uova 350 gr di ricotta romana 50 gr di caciocavallo affumicato sale pepe olio extravergine di oliva
Impastate la farina con il sale, l'olio, il vino e l'acqua, fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.  Dividete l'impasto in 5 palline e fate riposare coperte per un paio di ore. Lavare e spezzettare la cicorietta, lessarla in acqua salata, una volta cotta solarla molto bene e nella stessa acqua lessare il riso lasciandolo leggermente al dente. In una padella antiaderente fare rosolare la cicorietta, aggiungere il riso e fare insaporire insieme. Lasciate raffreddare. In una ciotola lavorare la ricotta, con il parmigiano e il caciocavallo entrambi grattugiati, salare e pepare. Sulla spianatoia stendere una pallina in una sfoglia sottile e foderate il fondo e le pareti di una teglia di 24 cm di diametro precedentemente spennellata fondo e bordi di olio ( per evitare che poi arrotolandola si possa rompere).Spennellare di olio la pasta e stendete la seconda sfoglia, ungete la pasta e stendete la terza sfoglia, Versate dentro la foglia in sequenza, il composto di riso e verdure, e poi la ricotta Poi con il dorso di un cucchiaio fate 3 incavi e in ognuno rompete un uovo; salate e pepate e versate un goccio di olio su ognuno. Tirare le altre due sfoglie sottilissime prima con il mattarello e poi aiutandosi con i pugni infarinati, attenzione a non creare dei buchi.  Tirate la prima delle due sfoglie e coprite il ripieno facendo debordare la sfoglia di lato. Con delicatezza ungere la pasta e stendervi il secondo disco.Arrotolare il bordo a cordoncino cercando di incorporare aria, io ho omesso l'uso della cannuccia, per tutelare l'aspetto della torta (c'era mio figlio che gironzolava intorno al tavolo!!) Cuocere in forno caldo a 180° per 45-50 minuti.

Con questa ricetta partecipo all' MTC di Settembre