La Stroscia

Antico dolce ligure tipico dell’imperiese , e più precisamente del comune di Pietrabruna di cui ne è l’ emblema culinario , La Stroscia è una sorta di torta  , friabile e croccante a base di olio d’oliva . Il termine Stroscia , che in dialetto significa , spezzare , rompere , non poteva esser più azzeccato , in quanto analogamente alla famosissima torta sbrisolona mantovana ; viene letteralmente servita spezzettata , in funzione del fatto che la sua croccantezza è tale da non permetter l’uso del coltello . Ma non è solo la consistenza a render particolare questo dolce , ma anche l’aroma fruttato e leggermente piccantino conferitogli dall’olio e.v.o. , ingrediente  questo davvero insolito da trovare in un dolce , se non nel caso in cui per particolari esigenze lo si utilizzi per sostituire il burro ; in questo caso invece l’olio è ingrediente fondamentale , in quanto è proprio lui a conferire carattere e fragranza alla stroscia . Dolce dalle antiche origini la cui preparazione è ancor oggi quella di allora , fatta però eccezione per lo lievito ; un tempo infatti le massaie di Pietrabruna utilizzavano il ” levau ” , sorta di lievito madre ottenuto lasciando riposare per 5 giorni in un luogo riparato ed avvolto in un canovaccio un piccolo impasto di acqua e farina , mentre oggi , complice la fretta dei nostri tempi viene utilizzato del comune lievito per dolci. Detto ciò va però ricordato che la stroscia , oltre ad esser semplice è genuina è anche priva di latte , uova e burro e per tanto adatta oltre che ai vegani anche agli intolleranti a tali alimenti .

Ingredienti :

500 g di farina , 160 g di zucchero , 50 g di Marsala o Vermouth , 250 ml di olio e.v.o ligure ,                     la scorza grattugiata di 1/2 limone ( non trattato e solo la parte gialla ) , 1/2 bustina di lievito per dolci ,   1 pizzico di sale , 1 manciatina di mandorle e/o nocciole sgusciate ( facoltativo ) ,                                           2 cucchiai di zucchero per guarnire ,

Procedimento :

Miscelate la farina con lo zucchero , lo lievito e il pizzico di sale , quindi disponetela a fontana sulla spianatoia . Al centro unite i restanti ingredienti ed unendo l’olio poco alla volta impastate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato e dalla consistenza di una pasta frolla piuttosto friabile .  Pressandolo e livellandolo con le dita disponete l’impasto de la stroscia all’interno di una tortiera precedentemente ben oliata , cospargete dunque sulla superficie due belle cucchiaiate di zucchero ed infornate il tutto in ambiente preriscaldato a 180° per 20 minuti circa , badando che la stroscia dovrà risultare croccante ma non dorata . Una volta pronta sfornatela e servitela a temperatura ambiente .

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