Lasagna arrotolata

Ingredienti

La pasta all’uovo

Preparata con
– 2 uova intere
– 200 g farina 00
– un pizzico di sale

Il ragú

Preparato con
– 200 g carne di manzo tritata
– 100 g di lonza di maiale macinata
– 50 g di salsiccia dolce
– 400 g polpa di pomodoro
– 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
– 1/2 carota
– 1/2 cipolla
– 1/ 2 costa di sedano
– 1/2 bicchiere di vino rosso fermo
– sale olio e pepe Q.B

La  Besciamella

Preparata con
– 300 ml latte intero
– 35 g burro
– 40 g farina 00
– sale e noce moscata Q.B.
Occorrono poi
– 250 g di mozzarella
– 100 g di parmiggiano grattuggiato

Per prima cosa preparare il ragú

PREPARAZIONE DEL RAGÚ

• togliere la buccia alla carota e tagliare a cubetti piccolo
• togliere i fili sulla parte esterna del sedano e tagliare a cubetti piccolo
• sbucciare la cipolla , tagliare a pezzetti e mettere le verdure tutte insieme
• in una pentola mettere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• accendere il fornello e fare soffriggere per pochi minuti
• aggiungere le carni, rosolare anche esse
• alzare,la fiamma, versare il vino e lasciare che evapori,mescolando di tanto in tanto
• appena il vino sará evaporato, aggiungere in pentola il concentrato e la polpa di pomodoro ,un pizzico di sale e pepe
• abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 1 ora, mescolando e controllando che non si attacchi al fondo della pentola
• una volta che si sará ristretto,spegnere e lasciare raffreddare

PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA
– in un pentolino scaldare il latte,non portare ad ebollizione
– a parte in altro pentolino, preparare il roux cosí, mettere il burro appena è fudo,spostare dal fuoco, versare la farina tutta di un colpo e mescolare velocemente, spolverare con noce moscata e sale, mescolare bene e portare nuovamente sul fuoco per circa due minuti mescolando
– versare il roux nel latte fuori dal fuoco, mescolare velocemente con una frusta a mano , cuocere sul fuoco
– appena bolle,  abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e fare cuocere per 15 minuti,  mescolando di tanto in tanto
-dopodichè, spegnere, mettere sulla superficie la pellicola da cucina e fare raffreddare

PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA DI ALL’UOVO

• mettere sul piano di lavoro la farina a fontana, al centro, rompere le uova e versarle
• aggiungere alle uova un pizzico di sale (facoltativo)
• sbattere le uova con una forchetta al centro, incorporando man mano la farina alle uova
• amalgamate perfettamente gli ingredienti tra loro,formare un panetto omogeneo impastando ,appiattirlo e avvolgerlo nella pellicola da cucina
• mettere il panetto nella parte piú bassa del frigorifero per 2 ore
• trascorse le due ore, dividere in due il panetto
• una parte riavvolgerla nella pellicola e mettere da parte
• l’altra, iniziare a lavorarla a sfoglia
• quindi, spolverare leggermente con la farina il piano di lavoro, aiutandosi con il mattarello tirare la pasta fino a renderla transparente
• fare lo stesso lavoro con l’altro pezzo di panetto messo precedentemente da parte
  ( nel stendere la pasta a sfoglia sottile, cercare di dare una forma piuttosto regolare a rettangolo.

ASSEMBLAGGIO DELLA LASAGNA ARROTOLATA
– tagliare la mozzarella a cubetti
– prendere la besciamella, versare dentro due mestoli di ragú e mescolare
– preparare la pirofila o teglia di cottura e il resto degli ingredienti sul piano di lavoro.

– mettere uno strato ci ragú sul fondo della pirofila
– riempire di acqua fredda una terrina
– mettere un telo pulito da cucina, dove asciugare le sfoglie di pasta dopo averle sbollentate e raffreddate nella terrina con acqua fredda
– cuocere in pentola, in acqua salate le sfoglie, separatamente una alla volta

(Le mie sfoglie di solito non succede, ma stavolta si sono leggermente raggrinzite, ma poi sono tornate perfettamente lisce)
– su entrambi le sfoglie, fare uno strato di besciamella, uno di ragú, versare la mozzarella in maniera uniformemente,spolverare con il formaggio grattuggiato e arrotolare, partendo dal lato piú lungo, in maniera ben ferma


– tagliare il rotoli di pastaw,ricavandone delle fette di spessore di circa 3 cm
– mettere uno strato su ragú sul fondo della pirofila e posizionarle una accanto all ‘altra ,formando delle girelle di pasta.

• sulla superficie mettere il ragú e spolverare con abbondante formaggio grattuggiato
  

• portare il forno alla temporatura di 180°C e cuocere per circa 10 minuti, fino a formare una crosta croccante di formaggio sulla superficie