Lasagne di farro ai carciofi

E' da un po' che non posto una ricettina.....così oggi , mentre preparavo le lasagne ai carciofi mi sono detta....."perchè non fare le foto per pubblicarne la ricetta sul blog?"
E quindi ecco la mia ricetta per le lasagne ai carciofi....prima che finisca la stagione!
Io ho usato le sfoglie già pronte di farro semintegrale, ma potete ovviamente farle anche con quelle di frumento o, meglio ancora, con la sfoglia fresca fatta con le vostre manine ^_^

Ingredienti (per 4 persone):

• 12 sfoglie pronte di farro
• 4 carciofi
• 1/2 limone
• 1 cipolla
• 1 carota 
• 1 gambo di sedano
• 70 gr. di soia in fiocchi (io uso quella della Sabo che trovo ottima)
• 50 gr. di farina 0
• 30 gr. di burro di soia
• 1/2 litro di latte di soia al naturale
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato
• noce moscata
• sale
• pepe
• lievito alimentare in scaglie

Per prima cosa preparare il condimento a base di soia (tipo un ragù bianco) sbucciando, lavando e tritando nel mixer la cipolla, la corota ed il sedano. Far soffriggere il trito di verdure in 3 cucchiai di olio e, quando le verdure si sono insaporite, versare anche i fiocchi di soia e ricoprire con 1/2 litro di acqua. Aggiungere il sale e il pepe, coprire e far cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere poca acqua calda. Al termine della cottura deve restare un composto piuttosto asciutto, ma morbido. 

Pulire i carciofi, togliere le foglie più esterne, coriacee, togliere le "barbe" interne e tagliarli ognuno in 4 parti e metterli, man mano che si puliscono, in una ciotola d'acqua con 2 spicchi di limone (per chi non lo sapesse, serve a non farli annerire e, strofinando alla fine i limoni sulle dita, anche a non far annerire le nostre dita ^_^), pulire i gambi, tagliarli a pezzi e mettere anche questi nella ciotola d'acqua. 

Quindi scolarli e tagliare i carciofi a sottili listarelle e i gambi a rondelle sottili. Farli saltare in padella con qualche cucchiaiolio, sale e prezzemolo tritato. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e far cuocere per una quindicina di minuti, irrorando con acqua calda durante la cottura se si dovessero asciugare troppo. 

Preparare la besciamella: fare sciogliere a fuoco molto basso il burro di soia in un pentolino, versare quindi la farina e mescolare fino a formare una pastella. Aggiungere il latte di soia a filo, continuando a mescolare. Se lo aggiungerete molto lentamente non si formeranno grumi. Portare ad ebollizione, sempre mescolando, aggiungere il sale e la noce moscata e fare poi sobbollire per circa 5 minuti e comunque fino a quando non si sarà ottenuta la giusta consistenza.

A questo punto sbollentare le sfoglie per 5 minuti in acqua salata per ammorbidirle leggermente. Se aggiungerete un cucchiaio di olio all'acqua bollente non si attaccheranno una all'altra durante la cottura. 
Scolarle quindi una per una con una pinza e distenderle su un canovaccio affinchè non si attacchino.

Ungere una teglia da forno e adagiare tre sfoglie fino a coprire il fondo. Versare sopra il condimento di soia, poi i carciofi, la besciamella e una spolverata di lievito alimentare. Fare un secondo strato alla stessa maniera e poi ancora un terzo. Il quarto ed ultimo strato è composto solo dalla sfoglia e da abbondante besciamella con una generosa spolverata di lievito alimentare.
Secondo me è meglio preparare le lasagne un paio di ore prima di cuocerle, perchè i gusti si amalgamano meglio e la sfoglia si imbeve dei condimenti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30-35 minuti.

Buon appetito!