Dobbiamo sapere che il vino contiene oltre 600 tipi di sostanze diverse, nei laboratori chimici attrezzati alcune operazioni permettono di controllare il vino, sia per gli aspetti legali, sia nell’individuare le sostanze presenti (alcoli, polialcoli, terpeni, esteri, zuccheri e acidi); ma possono dire ben poco sulla qualità del vino e sull’emozione che puo’ dare.
La degustazione di questo prezioso nettare si effettua tramite una valutazione quanto piu’ possibile oggettiva, allontanandosi da quelli che posso essere i propri gusti personali.
Tutta questa analisi del vino si effettua tramite degli strumenti che permettono di valutare ed avere un giudizio completo nei confronti del vino che si sta degustando.
Gli strumenti che utilizziamo per la degustazione del vino sono i seguenti:
ESAME VISIVO (limpidezza,colore,consistenza,effervescenza)
ESAME OLFATTIVO (intensità,complessitò,qualità e descrizione)
ESAME GUSTO-OLFATTIVO (struttura,equilibrio,intensità,persistenza aromatica,qualità)
Riconoscere un colore,un profumo o un sapore è difficile se non lo si è incontrato e memorizzato in precedenza. Per sormontare questo ostacolo è bene cercare di fare quante piu’ degustazioni guidate possibili, le prime volte con una persona esperta, finchè riuscirete a riconoscere i sapori e gli odori.
Gli scopi della degustazione del vino possono essere diversi: conoscere la storia presente in una bottiglia, riuscire a valutarne la qualità e, soprattutto, riuscire ad avere una valutazione sensoriale di un vino permette anche di riuscirlo ad abbinare nel modo migliore cono il cibo.
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