Le castagnole con la crema Chantilly… uno di quei dolci di Carnevale che fa innamorare…

Ingredienti per l’impasto delle  castagnole con la crema Chantilly:

• 6 uova
• farina 00
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bustina di lievito per dolci
• 8 cucchiai di zucchero
• il succo di un limone
• 10 cucchiai di mistrà.

Ingredienti per la crema Chantilly:

• 500 gr. di panna fresca
• 2 bacche di vaniglia
• 120 gr. di zucchero a velo
• tre tuorli d’uovo
• tre cucchiai di zucchero
• tre cucchiai rasi di fecola di patate
• 1/2 litro di latte
• 1 limone

Per guarnire:

• alchermes,
• zucchero semolato.

In una ciotola metto tutti gli gli ingredienti per l’impasto e aggiungo tanta farina quante ne serve per ottenere un impasto abbastanza liquido.
In una padella faccio scaldare l’olio e quando è bollente con un cucchiaio prendo una bella quantità di impasto e lo friggo.
Quando le castagnole sono dorate le scolo, le metto su della carta assorbente, e le spruzzo di alchermes e zucchero.

In un tegame metto lo zucchero e lo lavoro con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso, poi aggiungo la farina, il latte e due pezzetti di buccia di limone. Metto il tegame su fuoco a fiamma media e faccio addensare la crema senza far bollire, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno. Tolgo le bucce di limone e la faccio raffreddare in frigorifero.

In un recipiente che ho tenuto in frigorifero per un ora prima dell’utilizzo  con la frusta monto la panna fredda di frigorifero, quando è ben soda aggiungo lo zucchero e la vaniglia e la incorporo alla crema pasticciera ormai bella fredda

Con questa crema  farcisco le castagnole.