Le cime di rapa di Laura Murianni

Si tratta di un piatto di origine pugliese, la regione di origine di Laura Murianni che con passione e creatività anima la cucina de Al Grande Cerchio, un ristorante nel cuore di Milano dove si mangia vegetariano e biologico. Non è necessario aver abbracciato questa filosofia alimentare per andarci. I Piatti sono tantissimi, di grande cura e sapori e non fanno rimpiangere l’assenza di proteine animali.

L’attenzione ai prodotti qui raggiunge la sua massima espressione, arrivando all’essenza: rispettare i prodotto della Madre Terra, i loro tempi biologici, vivere in armonia con le sue creature, condividere il cibo. Gli scialatielli con le cime di rapa sono un piatto estremamente bilanciato che utilizza come ingrediente principale una verdura chiamata “carne vegetale” perchè ricca di proteine acqua, ferro, calcio, fosforo, vitamine (C, B2, A), acido folico, fibre e povere di carboidrati e grassi.

Scialatielli con le cime di rapa (4 persone)

Ingredienti per la pasta

800 gr di semola di grano duro

20 ml di olio extravergine d’oliva

200 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il condimento

400 gr di cime di rapa

1 peperoncino

20 uvette passite

Una manciata di pinoli

150 gr di olio extravergine d’oliva

4 mezzi pomodori secchi

Esecuzione

Impastare gli ingredienti per gli scialatielli fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere a mano o con la macchina da pasta una sfoglia abbastanza spessa e tagliarla a tagliolini lunghi 10 cm

Mondare le cime di rapa conservando le foglie più tenere e i boccioli e lavarle in acqua

Soffriggere nell’olio aglio, peperoncino, cime di rapa. Quando sono appassite aggiungere l’uvetta fatta rinvenire nell’acqua, i pinoli e i pomodori secchi tagliati a julienne.

Bollire gli scialatielli, scolarli e spadellarli nel sugo.

inserito da Elena Bianco