Le ricette di Beatrice: Pasta con zucca, porri e ginger

Ingredienti, per 4 persone:- 350 g circa di pasta di semola di grano duro- 500 g di polpa di zucca già pulita- 2 porri- 3-4 cm di radice fresca di ginger- olio extra vergine di oliva- saleTagliare la zucca a tocchetti piccoli. Pulire, affettare i porri e unirli alla zucca insieme alla radice di ginger sbucciata e tagliata a fettine sottili. Saltare le verdure con poco olio (si deve ottenere una purea grossolana), aggiungendo sale a fine cottura e a piacere un po' di peperoncino.
A parte cuocere la pasta (il tipo che piace di più, pasta corta o anche tagliatelle) in acqua bollente salata, scolare e mescolare alla purea di verdure saltando un poco.