Le RICETTE di zia Lidia: la Caponata

Ingredienti:

• melanzana 1
• peperoni 1 rosso ed 1 giallo
• costole di sedano 2
• cipolla 1
• 1 manciata di capperi
• succo di pomodoro qualche cucchiaiata
• 1 pizzico di pinoli
• 1 pizzico di uvetta
• olio, sale e pepe
• aceto, 1 cucchiaio
• zucchero, 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

1. Tagliare tutta la verdura a cubetti.
2. In una capace padella mettere 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungere tutta la verdura.
3. Cuocere a fuoco basso, con coperchio, per circa 40 minuti, girando ogni tanto. Se le verdure si dovessero seccare troppo durante la cottura aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.
4. Alla fine aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1 di aceto. Far evaporare, quindi spegnere il fuoco. Lasciar freddare (si serve a temperatura ambiente).

La caponata è un piatto siciliano, servito come antipasto.