le zeppole di San Giuseppe

Auguri a tutti i papà, a tutti quelli che si chiamano Giuseppe, Giuseppina,Beppe e così via...Le zeppole di San Giuseppe, nella tradizionenapoletana ,esistono due varianti ,una fritta, molto stuzzicanti e non proprio da "prova costume" e l'altra cotta in forno.Entrambe hanno forma circolare con un piccolo buco centrale,sono guarnite con crema pasticcera con al centro un' amarena sciroppata. Vengono preparate generalmente nel periodo di San Giuseppe (19 marzo) tanto da essere un dolce tipico della festa del papà. 
ingredienti per le zeppole250 grammiacqua1 pizzico di sale100 grammi burro150 grammi farina 004 uova

ingredienti per la crema pasticcera20 grammi di farina 0020 grammi di fecola di patate90-125 grammi di zucchero a velo*500 ml di latte3 uova (2 tuorli - 1 intero)la scorza grattugiata di un limone o 1 bacca di vaniglia* i grammi stanno ad indicare più o meno dolce

Per servire il dolce
Amarene sciroppate

zucchero a velopreparazione delle zeppoleMettete il un pentolino l'acqua, il pizzico di sale e il burro tagliato  a pezzetti piccoli ;quando si sarà sciolto completamente,togliete dal fuoco, aggiungete la farina setacciata e mescolatela  per bene per evitare la formazione di grumi quindi rimettete sul fuoco.                                  Fate  cuocere a fuoco basso fino a che la pasta non si staccherà perfettamente dalle pareti della pentola. Fate raffreddare; trasferire il composto  nella planetaria, mettere la frusta K e aggiungete un uovo alla volta  fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Rivestite la teglia del forno con della carta da forno,mettere l’impasto nella sac à poche con la bocchetta spizzata e formate 2 cerchi concentrici sovrapposti lasciando un buco al centro.Cuocete in forno (statico) preriscaldato a 200° per circa 25/30 minuti.preparazione della crema pasticceraMettete in un pentolino il latte, la panna, la scorza grattugiata del limone (o la vaniglia), poco prima che inizi a bollire aggiungete la farina,la fecola,lo zucchero e le uova, mescolate bene fino ad ottenere una crema abbastanza densa.Cospargiamo le zeppole  con lo zucchero a velo,con l'aiuto della sac a poche facciamo un "ciuffo" con la crema pasticcera e terminiamo con l' amarena sciroppata.