Le zucchine ripiene

Una ricetta salata di Cristina dopo tante proposte dolci: zucchine tonde ripiene di miglio con verdurine e un gustosissimo pesto di nocciole!

Vi ho mai parlato delle proprietà delle zucchine? 
Si tratta di ortaggi estivi disponibili da giugno a settembre: quelle che trovate all’infuori di questi mesi sono sicuramente cresciute in serra con l’aiuto di fertilizzanti e pesticidi. In questa bellissima stagione di sole, invece, le zucchine crescono facilmente in qualsiasi orto, da Bolzano a Palermo: come fertilizzante naturale potete efficacemente usare macerato d’ortica. Se non avete un orto, perché non provare con le zucchine in vaso? Leggete qui come fare, e ricordatevi il prossimo marzo di acquistare le sementi e provarci! 
A proposito, avete letto quello che ho scritto oggi su Facebook riguardo gli alimenti biologici (o comunque non trattati)…?

Le zucchine sono ricche di magnesio: questo minerale è un potente miorilassante, utile in tantissimi piccoli fastidi che interessano i muscoli. Ad esempio, quando vi siano mestruazioni dolorose, contratture o spasmi muscolari è possibile fare rifornimento di magnesio con una bella padellata di zucchine trifolate, magari arricchite da pinoli tostati e ovviamente condite con olio extravergine. L’azione miorilassante è utile anche qualora si soffrisse di stitichezza: il magnesio aiuta una contrazione naturale della parete intestinale.

Tra gli ingredienti di questa ricetta vedete anche i pomodorini, altri grandi protagonisti dell’estate, purtroppo poco tollerati da chi soffre di patologie gastriche (reflusso, gastrite, ulcera). Se anche voi avete questi disturbi vi consiglio di sostituire i pomodorini con rondelle di carote al vapore.

Zucchine tonde ripiene al pesto di nocciole

Ingredienti per 5 zucchine
5 zucchine tonde grosse
240 g di miglio
15 g di basilico
200 g di pomodorini ciliegino
30 g di nocciole
1 spicchio d’aglio
Sale
Olio extravergine d’oliva

Procedimento
Fate cuocere il miglio per 15/20 minuti in acqua bollente salata, stando attenti che l’acqua di cottura non si riduca troppo, nel caso aggiungete acqua bollente. Trascorsi i 15/20 minuti scolate il miglio e lavatelo sotto acqua corrente fredda, lasciandolo scolare e raffreddare.
Prendete le zucchine tonde, tagliate la parte superiore; con l’aiuto di un cucchiaino o di un coltellino eliminate l’interno. Fatele cuocere in una pentola con acqua in ebollizione salata per 15 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliate i pomodorini in cubetti piccoli, conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale e uniteli al miglio in una ciotola capiente.
Preparate il pesto: in un recipiente stretto ed alto mettete due cucchiai di nocciole (20-30 g), 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, una presa di sale e il basilico precedentemente lavato; frullate il tutto con il frullatore ad immersione, e se necessario aggiungete altro olio extravergine d’oliva.
[Nota di Arianna. Se avete a disposizione un mortaio in marmo, ovviamente usate quello: è terapeutico se mentre pestate pensate a tutte le persone che vi irritano!]
Unite il pesto di nocciole al miglio con i pomodorini, amalgamate bene e usate il composto per riempire le zucchine. Servite a temperatura ambiente.