Lemon Cheesecake light

Per una teglia da 28cm - 10 persone
Base:

250g di biscotti assortiti (o fette biscottate + 1 cucchiaio di zucchero)
80g di pistacchi (io nocciole x’ non li avevo)

40g di burro 

40g di succo di frutta (o latte)
Crema di formaggio:

500g ricotta
200g di fiocchi di latte
100g di robiola

60g di farina 0
4 uova
100g di lemon curd (io il mio) 

100 gr di zucchero 



Copertura:


300g di lemon curd (io il mio) 

2 cucchiai d’acqua
4g di agar agar

Tritate i biscotti o le fette con lo zucchero in un mixer, unire i pistacchi già tritati grossolanamente, il burro fuso e il succo di frutta.
Dare qualche colpetto dii accensione per avere un composto tipo sabbia bagnata (NON tipo polvere).
Versate ora il composto in una teglia apribile di circa 28 cm di diametro, formando un fondo compatto premendo molto bene con le nocche delle dita. Mettete in frigorifero per almeno un’ora. 
In una ciotola unite la ricotta, i fiocchi. la robiola, le uova, lo zucchero, la farina e il lemoncurd e con un frullatore ad immersione (minipimer) mischiate bene tutto rendendo il composto omogeneo e versatelo sul fondo messo in frigorifero. 
Mettete in forno già caldo a 160° per 75' minuti (verificate la cottura con la lama di un coltello, una volta infilata nel centro del dolce deve uscire pulita). 
Una volta sfornato, fatelo raffreddare completamente.
Intanto avrete messo in un pentolino il curd, l'acqua e li avrete fatti bollire per 2 minuti rendendoli omogenei. Unire ora l'agar agar mischiate con il minipimer e far bollire per un altro minuto.
Versare questo composto sul dolce e far rapprendere in frigorifero appena è tiepido.
Dopo un'ora riprendere la teglia dal frigorifero, passare una lama (possibilmente di plastica o silicone) per staccare il bordo e aprire la cerniera. Togliere l'anello e sformare farlo scivolare delicatamente su un piatto di portata.