Lievito madre, moda del momento o toccasana per la salute?

In viaggio nel “fenomeno” del lievito madre. E’ questo il tema dell’approfondimento di Wine Station nella puntata che andrà in onda domani, sabato 8 febbraio, su Antenna Radio Esse di Siena (dalle 12,10 alle 13 anche in streaming qui). Sarà il maestro panificatore Antonio Martino del Laboratorio in Corso che organizza appositi corsi per professionisti e semplici appassionati, a spiegarci tutte le caratteristiche di quella che può sembrare una moda del momento ma che ha invece radici molto lontane e può comportare importanti benefici per la nostra salute. Sempre in tema di origini di ciò che mangiamo ogni giorno, con Ilaria Bonini, del Museo Botanico che si trova all’interno nell’Orto Botanico di Siena, capiremo come e dove si conservano i semi delle graminacee, delle verdure e degli altri prodotti della terra che arrivano sulle nostre tavole. Nuova tappa del tour nella Vernaccia di San Gimignano, questa volta in compagnia di Marco Lisi che ha ripercorso le origini dello storico vitigno nell’affascinante libro “Sulle Tracce della Vernaccia dal XIII al XXI secolo”. Dal testo si scopre, tramite aneddoti e curiosità, come l’uva che ha trovato gloria nella città turrita abbia prima percorso un’insolita rotta. Il focus vinicolo sarà invece dedicato alle produzioni biologiche dell’azienda Pomaio di Arezzo, gestita dai fratelli Iacopo e Marco Rossi secondo principi di salvaguardia dell’ambiente circostante, cercando di capire quanto e come può essere sostenibile fare vini…sostenibili.