Lievito madre senza glutine: la video ricetta

Lievito madre senza glutine- Gluten Free Travel & Living

Di video ricette ne abbiamo già fatte alcune, di facilissime, un pò più elaborate, abbiamo fatto il panettone, la colomba, torte semplicissime, basi classiche, pane in cassetta e pagnotta e siamo partiti con la scuola di cucina di base senza glutine. Ma oggi abbiamo voluto rispondere alle vostre richieste sempre più numerose sul “come si fa il lievito madre senza glutine?”

Non è di fatto una ricetta è piuttosto una base da cui partire per ottenere tantissime preparazioni più o meno elaborate appartenenti all’arte bianca, la panificazione. Il fatto che sia senza glutine non è affatto un ostacolo. Il web è stracolmo di pani, panettoni, colombe, focacce e quant’altro che usano il lievito madre senza glutine con grandissimo successo.

Il nostro non vuole essere IL METODO ma uno dei metodi che danno soddisfazioni, specie a chi parla perché lo usa da parecchi mesi e non ha mai riscontrato problemi.

Ci sono svariati metodi, quello di cui spesso si legge è fatto partendo da una miscela pari peso di farina di mais finissima e farina di riso finissima, addizionata di miele e olio d’oliva, ma anche da yogurt, succo di mela biologico o addirittura solo farine e acqua, dalla consistenza più o meno liquida.

Lievito madre senza glutine- Gluten Free Travel & Living

Personalmente non amo tantissimo l’odore e la consistenza del lievito madre preparato con farina di mais e farina di riso (che è stato il mio primo e a cui sono affezionata proprio per questo, ma non si smette mai di imparare!) , ne cambia anche il colore e anche quando il lievito è ben attivo l’odore del mais è persistente. Ecco perché l’anno scorso ho deciso di cercare un po’ sul web e di leggere le alternative possibili con sola farina di riso e sono approdata a questa formula che trovate a questo indirizzo, con l’unica modifica del miele al posto del malto e dimezzando però le dosi.

Semplicemente 50 g farina di riso finissima (io ho usato la Nutrifree, ma esistono anche altre marche certificate senza glutine, se avete difficoltà nel reperirla), 50g acqua e 10 g miele.

Il video vi mostra i tre step dello starter del lievito, del primo rinfresco e del secondo rinfresco. Già dopo il secondo il lievito poteva essere usato.

Voglio fare alcune precisazioni, una riguarda la temperatura dell’ambiente. Se fa troppo freddo il lievito madre fa tanta fatica a fermentare. Andrebbe messo accanto ad una fonte di calore, ma non troppo vicino, in modo che arrivi ai 20° che bastano per la fermentazione. I rinfreschi vanno fatti sempre con la stessa tipologia di farine, se si inizia con farina di riso finissima è con quella che andranno fatti.

Come specifico nel video, io i primi rinfreschi li faccio aggiungendo 50 g di farina e 50 di acqua che verso sempre lentamente. Se vedo che il lievito diventa ben attivo e raddoppia senza tante difficoltà in tempi brevi (qualche ora, dipende anche dalla temperatura dell’ambiente), tendo a ridurre di pochi grammi per volta l’acqua in maniera che il lievito sia ben sodo e non tanto liquido.

Se il lievito è sano, raddoppia velocemente e fa un buon odore; se si percepisce un sentore di acidità, anche solo una punta, i rinfreschi vanno fatti pesando il lievito madre e aggiungendo lo stesso peso di farina e di acqua.

Il mio lievito fa il bravo, quindi io questa operazione la salto e rinfresco anche dosi di 250 g aggiungendo al massimo 100 g di farina e circa 80/85 g di acqua.

Di fatto quando decidete di dar vita ad un lievito madre, dovete curarlo e nutrirlo, ma anche imparare a conoscerlo e curarlo di conseguenza. L’acqua che si usa, la marca della farina e la sua granulometria, persino l’aria è diversa di casa in casa, man mano che prenderete confidenza con il vostro lievito capirete quando rinfrescarlo e come.

La prima volta non vi viene bene? non fermenta? Non scoraggiatevi! moltissime di noi hanno avuto lo stesso problema, ma la voglia di riuscire è stata maggiore dello scoramento, quindi abbiamo riprovato e nei nostri blog troverete i risultati di questa tenacia.

Noi vi lasciamo al video e siamo pronti a rispondere ad ogni dubbio voi abbiate.

Che la panificazione seriale senza glutine abbia inizio!