Linzer torta

La linzer torta è un dolce austriaca base di pasta frolla che viene arricchita con la farina di nocciole.  La torta ha la consistenza di una crostata ma nello stesso tempo è morbida. La marmellata può essere sostituita dalla nutella. 

Ingredienti:

200 gr farina 00

125 gr farina di nocciole

1 uovo intero + 1 tuorlo

125 gr zucchero

350 gr marmellata di albicocche o lamponi

170 gr burro freddo

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di lievito

1 albume + nocciole per decorare

Procedimento:

Mettere nel planetaria o robot da cucina le farine, lievito,zucchero e la cannella. Far amalgamare ed unire il burro freddo. Lavorare l’impasto e con il robot acceso incorporare le uova, fino ad ottenere un impasto simile a quello della pasta frolla. Avvolgerlo in un canavaccio pulito e lasciare riposare per 15-20 minuti in frigorifero. Togliere l’impasto e dividerlo a metà. Foderare ,con carta forno, una teglia da 24 cm e coprire con metà frolla. Spalmare con marmellata e con una parte dell’impasto restante, ricavare un rotolo che verrà messo sul bordo della torta. Con l’impasto rimanente, ottenere dei rotolini che verranno disposti sulla marmellata, formando un reticolo. Spennellare con albume e decorare con le nocciole. Cuocere in forno a 175° per 4 minuti circa. Sfornare lasciare raffreddare prima di assaggiare. 

Suggerimento:

Per chi non ha la farina di nocciole, può frullare le nocciole e aggiungere all’impasto 50-60 gr di farina 00