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Linzer torte

Da Ricettedalmondo.it @RicetteDalMondo

Linzer torte o torta LinzLa linzer torte o torta di Linz è un dolce di origine austriaca, in particolare della città di Linz. La torta si presenta con una crostata con base di pasta frolla alle nocciole aromatizzata con cannella e chiodi di garofano, farcita con confettura di ribes rosso o lekvar e decorata in superficie con un fitto reticolo di striscioline di pasta e cosparsa di filetti di mandorle.

La linzer torte sembra essere addirittura la torta più antica del mondo. Sembra che la più vecchia ricetta della linzertorte risalga addirittura al 1653. La più vecchia versione di questa ricetta fu scoperta però solo nel 2005 dal direttore della biblioteca Landesmuseum dell'Alta Austria, che trovò la più antica versione della torta di linz nel Codex 35/31 nell'archivio di Admont Abbey. L'invenzione della linzer torte è soggetta a numerose leggende, quella forse più diffusa e conosciuta fa risalire l'invenzione dell'ormai celeberrima torta al confettiere viennese dal nome Linzer. Per la produzione e distribuzione di massa della torta non bisogna attendere molto, infatti sembra che già nel 1823, la torta iniziasse ad essere conosciuta da tutti. Nel 1850 invece, con il viaggiatore austriaco Franz Hölzlhuber la torta arrivò anche a Milwaukee, per diventare poi famosa anche in America.

La linzer torte, prodotta e riprodotta armai un po' ovunque, come tutte le ricette "vecchie" e famose vede delle leggere varianti a seconda di dove viene preparata. La versione più "accreditata" della torta sembra essere quella riportata nel ricettario Sacher. La torta famosa ovunque e preparata soprattutto come dolce tipico delle feste, come quella di Natale, vede anche delle varianti sulla forma, negli Stati Uniti, ad esempio, sono diffuse anche una versione sotto forma di tartine ed una che vede la linzertorte trasformarsi in dei gustosissimi biscotti.

Leggi anche come fare la  Torta Sacher

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