Orata alla carbonara

Una ricetta dai contrasti particolari, dove le apparenze ingannano e fanno pensare ad ingredienti che non legano tra loro ma alla fine si rimane stupiti dalle sensazioni del gusto e dal piacevole equilibrio di sapori.

cucchiaio d’argento

Dosi & Ingredienti

Portata: Secondi Piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale: Italia

Difficoltà: media

Persone: 4

Tempo preparazione 15 m 

Tempo cottura 5 m

Costo: medio

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Ingredienti

6 filetti di orata

4 cucchiai di zucchero

2 fette di bacon affumicato

1 tuorlo

50 g di panna fresca

1/2 cucchiaino di maizena

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine oliva

sale

pepe

Preparazione

Iniziate sistemando i filetti di orata in un vassoio facendo attenzione ad eliminare le spine. Ricopriteli con una specie di marinatura ottenuta mescolando lo zucchero con un cucchiaio di sale fino. Coprite con la pellicola alimentare e Lasciate marinare in frigorifero per 24 ore.

Trascorso il tempo di riposo, sciacquate i filetti con acqua fredda e cuoceteli per 2 minuti in acqua bollente. Scolate i filetti di orata con un mestolo forato, trasferiteli in un piatto, tagliateli in pezzi più piccoli e conditeli con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete in un pentolino panna, il tuorlo, parmigiano, maizena e pepe nero. Mescolando continuamente, mettete su fuoco basso e portate la salsa in cottura facendo attenzione che non rapprenda troppo.

Sistemate di sale e pepe.

Alla fine dovrà presentarsi una salsa fluida (se troppo densa aggiungete un goccio di panna calda e mescolate energicamente con un frustino).

Tagliate il bacon a pezzetti e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Scolatelo con un mestolo forato su carta assorbente. 

Sul piatto di portata disponete al centro  2-3 cucchiai di salsa carbonara, i filetti di orata e coprite con un pò di bacon croccante, aggiungendo del pepe macinato.

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