Lo sgroppino: un sorbetto al limone ricco

• 3 o 4 limoni piuttosto grossi
• 170 gr di zucchero
• 250 cc di acqua
• 1 albume
• mezzo bicchiere di prosecco
• 1 bicchierino di vodka.

Mi piace da matti lo sgroppino : un sorbetto al limone ricco ! Mi piace gustarlo a fine pasto, mi piace sorseggiarlo nel tardo pomeriggio, mi piace mangiarlo dopo cena.
Un sorbetto di limone ricco  perchè aggiunto  di prosecco e un bicchierino di vodka; è facile da fare se prendete il sorbetto di limone già pronto, appena un pò più lungo se decidete, e lo consiglio davvero, di preparavi da soli anche il sorbetto. Potete preparare lo sgroppino a partire dal sorbetto fatto in casa con la gelatiera o anche senza, importante che lo serviate appena montato per gustarlo bello spumoso.

Ho preparato il sorbetto con la gelatiera – confesso che l’intenzione era quella di comprarlo fatto, ma, incredibile a dirsi, non ho trovato una gelateria aperta intono a casa!  E…alla fine sono contenta così perchè l’home made ha sempre un sapore diverso

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Partite dalla preparazione dello sciroppo: una soluzione molto concentrata di acqua e zucchero che da brava farmacista

so essere composto da circa 67 gr di zucchero per ottenere 100 gr  di sciroppo; lo sciroppo così si conserva per circa 1 mese in frigorifero per cui se pensate di farne un pò di più per averlo in casa non commettete nessun errore, ma rispettate poi i tempi di conservazione.
Mettete in un pentolino lo zucchero e l’acqua e, tenendolo su fiamma molto bassa, portate ad ebollizione mescolando spesso; lasciate bollire  per circa 5 minuti, allontanate dal fuoco, unite la buccia di mezzo limone- solo la parte gialla –  e lasciate raffreddare completamente.

Spremete nel frattempo i limoni  sino ad ottenere 250 ml – a seconda della grandezza e della succosità vi serviranno 3 o 4  limoni – di liquido.

Versate lo  sciroppo, filtrandolo da un colino per eliminare la buccia del limone,  completamente freddo  nella gelatiera insieme al succo filtrato e procedete nella preparazione del sorbetto secondo i tempi indicati per la gelatiera; a metà del tempo unite  il prosecco e la vodka e fate finire di montare.

Montate  a neve fermissima l’albume e, mescolando piano piano a pale ferme della gelatiera, inglobatelo in modo uniforme. Fate montare ancora un paio di minuti o sino a quando non lo vedete bello spumoso.
Versatelo nei calici e servitelo subito.

Senza gelatiera:
versate lo sciroppo,  il succo dei limoni in una ciotola e ponetela nel freezer per almeno due ore avendo cura di mescolarlo e rompere l’eventuale ghiaccio ogni mezz’ora. Unite solo all’ultimo il prosecco, la vodka e l’albume montate a neve ; frullate il tutto per renderlo spumoso.

Ovviamente potete variare la dose di prosecco e di vodka a seconda dei gusti e senza l’aggiunta di uno e dell’altro mangerete un attimo sorbetto