Loretta fanella. il nuovo libro.

E’ online il nuovo libro di Loretta Fanella, donna che stimo a cui mi piacerebbe stringerle la mano prima o poi.

Ordinato, in attesa di riceverlo.

E’ il secondo, e come il primo, il tema sono i desserts al piatto, capitolo fondamentale che amo in particolar modo.

Ha raccolto le sue migliori ricette dividendole nelle tre macro sezioni: Predessert, Dessert e Piccola Pasticceria. Un percorso completo, l’ennesimo tassello d’oro da aggiungere ai libri di pasticceria professionale, o anche per chi volesse da casa cimentarsi in nuovi esperimenti, osando, come piace dire a me.

Vi lascio alle parole di Loretta che chiudono il primo libro (“Oltre”). Senza aggiungere nulla, lasciatevi trasportare. That’s it.

“Per me il dessert deve rimanere nella memoria di chi lo mangia.

Grazie all’estetica e soprattutto al gusto, buono e leggero deve ricordarci un gioco, un paesaggio, un momento della nostra vita quotidiana; non si tratta più di un gelato affianco a un biscotto e una salsa, ma un qualcosa di più concreto, che prende forma, come un pittore con i propri quadri.

Nella mia pasticceria frutta, creme, cioccolato, biscotti, fiori, sono materie a cui dare forma.

Il dessert deve essere composto da una parte morbida, una croccante, una acida e una dolce, una parte fredda, che spesso è un gelato, una parte aromatica (menta o germogli), tutto questo ben curato e mirato, senza esagerare e squilibrare, tutto proporzionato uno con l’altro, per rendere un piatto indimenticabile.

Alcuni dolci nascono in due giorni, altri ci mettono mesi; tutto dipende dai miei umori e dal periodo che sto passando, da un viaggio fatto o da un momento da memorizzare. Cammino per strada e guardo intorno, tutto può essere fonte d’ispirazione.

Mi piace la precisione e sono molto pignola, soprattutto sul lavoro, nonostante la mia presenza fisica (…) sono molto determinata e questo mi permette di essere seguita e ascoltata dai miei collaboratori; basta un solo sguardo o una parola sussurrata, mai gridata, ma con decisione e fermezza per capire se stanno facendo qualcosa di sbagliato”.

http://shop.italiangourmet.it/Libri/dessert-al-piatto/9788898675319.aspx

Dessert al piatto | Frutta, creme, cioccolato nella pasticceria contemporanea.

Loretta Fanella

Prezzo: € 69,00