Lucioperca – Valpolicella, un matrimonio perfetto

Calorie a persona: 712

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Lucioperca Di 1200 G
• 33 Cl Vino Rosso Valpolicella
• Fumetto Di Pesce
• Cipolline
• Scalogno
• Carota
• Sedano
• Olio D’oliva Extra-vergine
• Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulire e sfilettare il pesce.
• Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota.
• Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca.
• Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce.
• Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti.
• Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.