Maccheroni alle verdure grigliate

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Le verdure grigliate per me sono il vero tormentone dell’estate.

Anche perché quando si hanno grandi quantità di ortaggi questo è il modo più facile e gustoso per utilizzarli. Mantengono intatti i sapori, sono leggere e digeribili (se si eliminano le bucce), poi basta un filo d’olio e sono pronte per essere servite.

Diventano la base per tanti piatti deliziosi. Come una bella torta salata, o sfiziosi contorni, oppure ancora come base per un primo leggero e gustoso.

Si conservano benissimo per un paio di giorni in frigo, in un contenitore ermetico.

I maccheroni alle verdure grigliate hanno come elemento principale le melanzane grigliate, che vengono frullate assieme alla robiola creando una crema delicata e sfiziosa nel contempo, a questa si aggiungono i pomodorini anche loro grigliati che danno quel piccolo tocco dolce-acidulo che ne bilancia magnificamente il gusto.

Ingredienti x 2

120 gr di maccheroni
1 melanzana
7/8 pomodorini
100gr di robiola
Qualche fogliolina di menta
Olio extra vergine
Sale
Pepe

Come si fanno

• Per prima cosa sbucciamo la melanzana, la tagliamo a fettine spesse mezzo centimetro e la grigliamo in una piastra ben calda.

• Tagliamo i pomodorini a meta, grigliamo anche loro e teniamoli da parte.

• Nel frattempo facciamo cuocere la pasta.

• Mettiamo le fette grigliate della melanzana in una ciotola, aggiungiamo la robiola, un filo d’olio, sale e pepe  e con un mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema vellutata e versiamola in una padella antiaderente e dai bordi alti.

• Scoliamo la pasta direttamente nella padella e facciamo saltare in modo che si amalgami bene con la crema di melanzane, se serve aggiungiamo un po’ di acqua di cottura.

• Impiattiamo aggiungendo i pomodorini grigliati, un ciuffetto di menta fresca e le bucce della melanzana tagliate sottilissime e fritte per qualche secondo.

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