Maestro Martino da Como: Frictelle de fior de sambuco.

Maestro Martino da Como
Libro de Arte Coquinaria, 1450-60

Capitolo V

Per fare frictelle quadragesimale.
Per fare frictelle de fior de sambuco.
Piglia dell'amandole et pistale bene, overo di pignoli se più ti piacene,
et passa le ditte amandole o pignoli per la stamegna con un poca
de acqua rosata o con brodo di piselli; et poi habi un poco di bon
lievito ben biancho et di fiori di sambuco como ti pare, et con
un poco di fiore di farina mescolarai tutte queste cose inseme.
Et nota che tal compositione vole essere apparecchiata la sera
per la matina perché vengano le frittelle più spognose;
et la matina gli agiognerai* un poco di zuccaro,
facendole in qualunqua forma ti piace, o tonde o altramente;
et frigile in bono olio.

*agiognerai = aggiungerai