Magical peanut butter cookies

Beh, il titolo dovevo scriverlo per forza in inglese !
I biscotti al burro d'arachidi sono una ghiottoneria tipicamente d'oltreoceano come tipiche americane sono alcune ricette "furbe" che non possono non sorprendermi per semplicità e velocità. Così è accaduto con questi biscotti molto gustosi e gluten free  che a dispetto dell'apparenza possono persino essere dietetici se si utilizza un sostituto dello zucchero. Morbidi, friabili e facilissimi da preparare sono caratterizzati dal tradizionale decoro criss cross fatto con la forchetta. E' grazie a Pinterest, fonte inesauribile d'ispirazione per gli occhi e per la testa, che ho scovato questa genialata e subito mi sono precipitata a mettere nel carrello un bel vasetto di burro d'arachidi che, con grande sforzo volontà, ho conservato per utilizzarlo in questi biscotti !

MAGICAL PB COOKIES INGREDIENTI per 20 biscotti
1 cup = 350 gr. burro d'arachidi 1 cup = 225 gr. zucchero semolato ( o sostituto )
1 uovo medio
1 cucchiaino estratto di vaniglia
q. b. zucchero per spolverare

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta elettrica o con un cucchiaio di legno. Con l'impasto ottenuto, dosandolo con un cucchiaio, formate delle palline di circa 30 gr. cadauna e disponetele distanziate su una leccarda ricoperta con carta forno.  Schiacciate ogni pallina incidendovi sopra una croce con la forchetta passata nello zucchero. Mettete in forno pre-riscaldato a 180 ° C e cuocete per 12 minuti. Estraete dal forno la teglia e spolverate i biscotti con un pò di zucchero.  Fate freddare bene i biscotti prima di rimuoverli dalla teglia. Enjoy ! :-)