Makowiec (Rotolo Polacco ai Semi di Papavero)

Non è un caso che io sia andata a cercare proprio un dolce polacco. Vi spiego l’antefatto: a fine agosto mia sorella è stata con il suo ragazzo in Germania, zona Baviera, a trovare i nonni e gli zii di lui. E ovviamente hanno pensato bene di riportare in dono qualche prelibatezza sia a mamma e babbo (salamini e salsine si sono sprecati!), sia alla sorellona foodblogger ed al suo ciclista fotografo, che è stato ben rifornito di birre di ogni tipo e sorta! Quanto alla mia parte, oltre ai tanto agognati bagnoschiuma ecobio, che lì si trovano in quasi tutti i supermercati, nel mio scatolone c’era una spezia a me sconosciuta (il pimento, di cui vi parlerò presto) ed una busta colorata dal contenuto a me non ben chiaro. La foto sulla busta riportava una specie di cake variegato, ma la parte scura era troppo “nera” per essere cacao. Credevo si trattasse di una specie di preparato per dolci, anche se mi sembrava strano che mia sorella potesse avermi regalato una roba del genere, finchè mia madre mi ha accennato qualcosa in riferimento a della “droga”…. “Marijuana? Mamma ma che mi hanno portato?” :O
Niente di tutto ciò. Corrado, il ragazzo di mia sorella, mi ha tradotto le scritte in tedesco sulla busta ed ho scoperto che si trattava di semi di papavero. E come fanno a farci un cake variegato così “pieno”? Mi sono documentata, e sono arrivata infine al Makowiec (Rotolo Polacco ai Semi di Papavero), un dolce tipico della Polonia, appunto (ma è comunque diffuso in tutta la MittelEuropa, in Austria ad esempio si chiama Mohnstrudel ma è identico…), che si prepara solitamente sotto Natale, che non era proprio quello rappresentato sulla busta dei semi di papavero ma che comunque ci si avvicinava molto. Io però non ho resistito fino a Natale, ed ho deciso di cimentarmi subito in questa preparazione, più di una volta a dire il vero prima di trovare la ricetta perfetta… Che alla fine sono riuscita a trovare, proprio vicino a Natale! Eccoci qui quindi… Credetemi, questo rotolo vi stupirà!

INGREDIENTI (per due rotoli, diametro 10 cm, lunghezza 30 cm)
per l’impasto:
25 gr. di lievito di birra (1 cubetto)
50 ml di latte
2 uova e 1 tuorlo + 1 tuorlo per la superficie
150 gr. di zucchero (o 130 gr. di fruttosio) + 1 cucchiaino
1 puntina di sale
500 gr. di farina 00
65 gr. di burro morbido
per il ripieno:
150 ml di latte
200 gr. di semi di papavero
70 gr. di uvetta
50 gr. di noci tritate
3 cucchiai di miele (io sostituisco con lo sciroppo d’agave, 5 cucchiai)
50 gr. di burro
½ arancia (scorza e succo)
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 albume

PREPARAZIONE
Preparate l’impasto: sciogliete il lievito di birra nel latte insieme ad un cucchiaino raso di fruttosio, mescolate bene ad attendete che la superficie non cresca di volume diventando schiumosa (circa 20 minuti). Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le uova con il fruttosio (o zucchero) ed unite un pizzico di sale. Aggiungete quindi la farina ed il latte con il lievito, quindi impastate bene con le mani per qualche minuto. Unite il burro morbido a fiocchetti e lavorate ancora, quindi coprite e lasciate riposare per un paio d’ore (non preoccupatevi se non cresce di volume, io mi sono dannata l’anima perché ogni ricetta che trovavo diceva che l’impasto doveva lievitare stile pasta della pizza… A me non è mai successo in 3 volte, eppure in cottura è venuto perfetto lo stesso!).
Nel frattempo, preparate il ripieno: portate ad ebollizione il latte ed unitevi i semi di papavero; dopo un paio di minuti spengete il fuoco ed unite l’uvetta, le noci, il miele (io sostituisco con lo sciroppo d’agave), il burro, la scorza ed il succo di mezza arancia e la cannella; montate a neve l’albume ed incorporatelo delicatamente al composto, quindi lasciate raffreddare.
Quando sarà trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto riprendetelo e lavoratelo qualche minuto, quindi stendetelo con il mattarello su di un piano infarinato (l’impasto è appiccicoso all’inizio, ma con le mani infarinate si lavora e si stende bene) ottenendo due rettangoli di circa 35×30. Spalmatevi il composto di semi di papavero fino a 2 cm dai bordi, quindi arrotolateli nel senso della lunghezza e poggiateli su di una teglia rivestita con carta da forno con i punti di apertura dei rotoli rivolti verso il basso; ripiegate all’ingiù le due estremità di ogni rotolo premendole bene per non far fuoriuscire il ripieno. Fate lievitare coperti per altri 40 minuti, quindi spennellate con il tuorlo ed infornate a 190° C per circa 50 minuti; coprite con un foglio di carta stagnola se la superficie dovesse dorarsi troppo. Fate in modo che il rotolo sia completamente raffreddato prima di affettarlo.

n.b. non volendo per scelta utilizzare lo zucchero raffinato, dopo vari tentativi di glasse a base di fruttosio che non si solidificavano (ma prima o poi troverò il modo di fare una glassa decente col fruttosio…!) ho abbandonato l’idea e l’ho lasciato così, nature, ma se siete più bravi di me potete ricoprire il rotolo con la glassa e decorarlo, prima che questa raffreddi, con mandorle a scaglie o con canditi.

Con questa ricetta partecipo al contest Dolci di Natale, di Camilla de La Cascata dei Sapori in collaborazione con AntoCrea…