Maracons ♥

Macarons Ricetta - Pierre Hermé

MACARONS ♥ RICETTA BASE MERINGA

Difficoltà: Bassa
Cottura: 10 minuti
Preparazione: 40 minuti
Costo: Bassa

INGREDIENTI PER LA MERINGA
Zucchero a velo 200 gr
Zucchero semolato 200 gr
*Uova albumi, a temperatura ambiente, 150 gr (5 albumi)
Acqua 50 ml
Coloranti alimentari una punta di cucchiaino
Farina di mandorle 200 gr
*"conservare in frigo gli albumi in un bicchiere avvolto dalla pellicola almeno 2 giorni prima dalla preparazione dei macarons, e toglierli almeno 6 ore prima."
PER LA FARCITURA
Si può scegliere la più comune ganache al cioccolato o altre creme (vedi sotto le preparazioni)
PREPARAZIONE
Per preparare la meringa base dei macarons, mescolare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, passare poi al setaccio per eliminare eventuali grumi.
In un pentolino aggiungere lo zucchero semolato e l’acqua, mescolare e iniziare a scaldare a fuoco dolce, fino ad ottenere uno sciroppo denso, che dovrà arrivare a 118 °C circa.
Nel frattempo montare a neve metà degli albumi (75gr) con un pizzico di sale, e quando saranno ben fermi aggiungere poco alla volta lo sciroppo di zucchero. Continuare a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.
In un recipiente aggiungere alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi (75 gr) e mescolare con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, fino ad ottenere una pasta di mandorle abbastanza solida.
Unire al composto la meringa un pò alla volta, mescolando delicatamente, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Dividere l'impasto in tante ciotoline, e colorare con il vostro colorante preferito.
Versare il composto così ottenuto in una tasca da pasticciere e formare delle piccole palline di circa 3 cm di diametro, ben distanziate fra di loro, su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare riposare per almeno 40-60 minuti, fino a quando le palline non hanno preso la loro classica forma appiattita e la parte superiore di essi non si è asciugata (questo è il segreto per creare il sottilissimo guscio croccante).
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C.
Trascorso quel tempo lasciare i macarons nel forno semiaperto per altri 2 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare le meringhe.
Nel frattempo preparare la farcitura a piacere, mettendo tra un biscotto e l'altro della ganache al cioccolato, crema di mandorla, crema al limone, crema caramello o crema al lampone.