Magazine Cucina

Marche: Oca e Coniglio in porchetta

Da Patiba @patiba1
Marche: Oca e Coniglio in porchetta Oca & coniglio in porchetta Con il termine "porchettare" si intende un metodo di preparazione che prende spunto dalla "porchetta" propriamente detta e si applica ad altre carni come l'agnello, il coniglio. i pesci come la carpa. Di qui, il "coniglio porchettato" o "coniglio in porchetta", la "carpa porchettata". Oca in porchetta è una preparazione tipica del periodo della mietitura e viene fatta nelle case di campagna utilizzando i forni a legna. Il grasso recuperato si utilizza per cucinare le patate al forno. L'oca viene accuratamente pulita, tagliata lungo la pancia e privata delle interiora. Vengono, quindi, rotte le ossa facendo attenzione a non rovinare la pelle che la ricopre. Sempre all'interno praticare delle profonde incisure e introdurvi sale e pepe, finocchio selvatico e spicchi di aglio interi in abbondanza.
Cospargere l'interno dell'oca con molto lardo macinato.
Lasciare riposare. Chiudere con un filo di refe e cuocere a forno caldo 200 gradi.
Ogni tanto salare a piccole manciate e ungere con olio di oliva o lardo.
Occorre sistemare vicino all'oca un recipiente con acqua avendo l'accortezza di non
farla esaurire, ciò perchè il vapore dell'acqua lascerà cuocere la carne senza farla seccare.
Quando l'oca è quasi cotta e l'acqua è completamente evaporata,
rosolare e togliere dal fuoco.
Eliminare gli aromi e servire caldo.
Coniglio in porchetta per 6 persone 1 grosso coniglio
intero con le interiora
Aceto 2 mazzetti di finocchio selvatico 8 spicchi di aglio 70 gr. di pancetta tesa 70 gr. di prosciutto crudo 70 gr. di salame 4 fettine sottili di pancetta arrotolata 2 bicchieri di vino bianco secco Olio extravergine di oliva Sale
Pepe
Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta. Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio. Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario. Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine. Con il sugo del coniglio e dell'oca "porchettati" cuocere le patate al forno

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Coniglio al mascarpone

    Coniglio mascarpone

    II coniglio è una carne bianca economica e sana, valida alternativa al vitello. Presenta un contenuto di colesterolo inferiore rispetto alla carne di altre... Leggere il seguito

    Da  Rimmel
    CUCINA, RICETTE
  • Coniglio alla Cacciatora - Un Brasato Ecologico

    Coniglio alla Cacciatora Brasato Ecologico

    Questa ricetta fa bene a te e fa bene al mondo! Il Coniglio e' la carne con il contenuto di proteine piu' alto (21% coniglio, 16% manzo, 11% suino) e il minimo... Leggere il seguito

    Da  Cucinarehip
    CUCINA
  • Rotolo di coniglio farcito

    Rotolo coniglio farcito

    IngredientiPepeMollica di pane 150 grAglio 3 spicchioConiglio 1 numeroLatte 2 dlOlio di oliva extravergine 6 cucchiaioRosmarino 2 ramettoSaleSalvia 5... Leggere il seguito

    Da  Larosadisaron
    CUCINA
  • coniglio all'arancia

    coniglio all'arancia

    Quando ho letto il titolo del contest lanciato da " Il ricettario di Cinzia" non ho avuto dubbi: la ricetta con la quale mi sarebbe piaciuto partecipare non... Leggere il seguito

    Da  Simonetta
    CUCINA, RICETTE
  • CONIGLIO ALLA CACCIATORA di Dolcipensieri

    CONIGLIO ALLA CACCIATORA Dolcipensieri

    Un “Dolcepensiero” un po’ rustico: un piatto montanaro, un piatto rustico molto cucinato durante tutta la mia infanzia. Adoravo e adoro la carne bianca quindi... Leggere il seguito

    Da  Dolcipensieri
    CUCINA
  • Coniglio alla cacciatora

    Coniglio alla cacciatora

    Appena tornata da Bologna per la fiera internazione della subacquea EUDI 2011... che W.E. pieno strapieneno e ancora + pieno ;).... Leggere il seguito

    Da  Piccolalayla
    CUCINA, CUCINA ITALIANA, RICETTE
  • Coniglio alla Cacciatora

    Coniglio alla Cacciatora

    Salve a tutti,ieri sera per cena ho fatto il Coniglio alla Cacciatora.E' una carne molto magra quindi va bene per molti usi e cotture, ma se fatta al forno... Leggere il seguito

    Da  Veronica
    CUCINA, LIFESTYLE, RICETTE

Dossier Paperblog

Magazine