Marmellata di ciliege con zucchero di canna e limone, profumata alla melissa

[Homemade cherries and lemon jam with lemon balm] scroll for english version

La marmellata di ciliege fa parte della categoria di ricette che possono aiutarci ad esercitare la pazienza. Certo non si arriva mai ai livelli della rosa canina, ma anche in questo caso non c’è da scherzare. Se avete la fortuna di avere a che fare con ciliege belle grosse e mature magari può andar bene anche usare le mani. Ma se invece si tratta di una varietà chiara e croccante non avete scampo!

Le ciliege che vedete nelle foto provengono dall’orto di famiglia, quest’anno il raccolto è stato abbondante. La ricetta giace qui dal mese scorso, solo oggi ho trovato il tempo di pubblicarla.

La marmellata è molto semplice, sapete bene che mi piace usare poco zucchero, lasciare la frutta quasi intera e farla cuocere il minimo indispensabile. Ma se lo preferite potete aumentare le dosi, tenendo conto le zucchero di canna è molto meno dolce di quello bianco finissimo, e amalgamare il composto con un colpo di minipimer. L’aggiunta di qualche fogliolina di melissa accentua l’aroma e il profumo del limone.

Ingredienti

• 1 kg di ciliege già denocciolate
• 300 gr di zucchero di canna
• succo di mezzo limone
• scorza grattugiata di un limone
• un rametto di melissa

Preparazione

1. Lavare, asciugare e snocciolare le ciliege.
2. Versare in una pentola d’acciaio con il succo e la scorza del limone.
3. Aggiungere lo zucchero e le foglioline di melissa.
4. Lasciare a riposo per 4-5 ore circa con il coperchio. Tutta la notte sarebbe meglio, le ciliege risultano più morbide e il tempo di cottura si riduce.
5. Portare ad ebollizione il composto e lasciar cuocere per circa 40 minuti.
6. Togliere dal fuoco e invasare ancora bollente in vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati.
7. Chiudere con il coperchio e capovolgere il vasetto per facilitare il sottovuoto.
8. Ottima per colazione, crostate, sul gelato e con un bel pecorino stagionato!

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* Cherries jam can help to exercise patience. It never reaches the levels of rosehip, but in this case it’s no joke. If you have large, ripe cherries can also use your hands. But if all you want is a clear and crisp varieties you do not have a chance!

Cherries in the pictures come from the family, this year’s crop was abundant. The recipe lies here since last month, just today I found time to publish it.

The jam is very simple, you know that I like use a little sugar, leaving the fruit whole and cook almost the bare minimum. But if you prefer you can increase the dose, taking into account the brown sugar is less sweet than white fine, and blend the mixture with a shot of the blender. The addition of lemon balm leaves enhances the flavor and scent of lemon.

Ingredients

• 1 kg of cherries already pitted
• 300 gr of brown sugar
• juice of half a lemon
• one lemon zest
• a sprig of lemon balm

Preparation

1. Wash, dry and stone the cherries.
2. Pour into a steel pot with the lemon juice and zest.
3. Add sugar and lemon balm leaves.
4. Let stand for 4-5 hours with the lid. All night would be better, cherries are softer and the cooking time is reduced.
5. Bring the mixture to a boil and simmer for about 40 minutes.
6. Remove from heat and pot still boiling in glass jars, previously sterilized.
7. Close the lid and turn the jar to facilitate the vacuum.
8. Excellent for breakfast, pies, ice cream and with pecorino cheese!

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