Matteo Brigliadoro e la voglia di mettersi in gioco, sempre.

Voglio raccontarvi di chi lo chef lo vuole diventare, voglio raccontarvi come si parte, voglio raccontarvi il richiamo istintivo alla cucina. Voglio raccontarvi la "brigata di cucina" che compone il corso di Tecniche di base della passata 27° edizione di Alma.
Voglio presentarvi alcuni dei ragazzi, degli studenti che hanno scelto di frequentare Alma per seguire un sogno. Voglio raccontarvi chi sono e perché sono qui.

Oggi vi presento Matteo, un ragazzo apparentemente riservato e di poche parole ma con una gran forza di volontà e voglia di mettersi in gioco, sempre. Il richiamo alla cucina è arrivato irrompendo nella sua vita e portandolo da Pavia a Colorno per un sogno che vuole modellare e rendere vivo più che mai.
Leggete e capirete...

Nome e Cognome
Matteo Brigliadoro
Provenienza geografica
Pavia
Provenienza scolastica
Commerciale
Se fossi un ingrediente
L'uovo perché versatile
Se fossi un piatto
una macedonia (taglio 0,5x0,5 ovviamente)
Cosa nel deve mai mancare nella tua cucina
Le spezie
Il tuo piatto del cuore
I calamari ripieni di mia madre
E quello che detesti
Il cuore...cucinato sempre da mia madre
Il richiamo al cibo, il richiamo all'Alma
E' una passione maturata col tempo, osservando le donne della mia famiglia cucinare. Mia madre e mia nonna prima di tutto e poi mia zia con le sue famose frittelle che mi preparava la domenica.
L'insoddisfazione continua nel mio vecchio lavoro e la pace e la gratificazione che trovo nella cucina han fatto si che scegliessi (forse un po' in ritardo) di cambiar completamente rotta. Alma è stata una scoperta, un po' tramite internet (leggendo anche un post Alma sul tuo blog) e un po' tramite figli di amici che l'hanno frequentata.

Un ristorante dove ti piacerebbe lavorare
Il Don Alfonso a Sant'Agata sui due Golfi. Dalla famiglia Iaccarino.
Il tuo sogno
Una o più esperienze in ristoranti importanti per imparare, imparare e imparare.
E poi chissà, aprire un piccolo ristorantino tutto mio, con materie prime semplici ma di ottima qualità.
Qual è il ricordo di Alma che porterai sempre con te?
La scoperta che le regole e il rigore sono fondamentali e in fondo basta rispettarle.
Che queste stesse regole che all'inizio ti sembrano un po' estreme, una volta assimilate ti danno modo di avere un'impostazione di lavoro spendibile ovunque.
Ma anche il puntare sempre in alto all'eccellenza, alla ricerca del dettaglio che fa la differenza.
La precisione e l'onesta di riconoscere i propri errori, il saper fare squadra e lavorare in gruppo, io che sono sempre stato, almeno sul lavoro, molto autonomo.