Melanzane a sorpresa

INGREDIENTI

1 melanzana ( circa 250gr. )

1 zucchina ( circa 200gr. )

160gr. di tonno sott’olio sgocciolato

1 peperone rosso ( circa 100gr. )

250gr. di mozzarella

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate la melanzana e, senza sbucciarla, tagliatela a fette spesse circa 1,5cm. Passate le fette in forno per 10 minuti circa affinchè si asciughino.
• Tagliate intanto le verdure a dadini e mettetele a soffriggere nell’olio assieme ad aglio, rosmarino, sale e pepe.
• Quando le verdure saranno cotte, eliminate il rosmarino, aggiungete il tonno e poi frullate.
• Oliate una pirofila, disponetevi le fette di melanzana e su queste mettete il composto di verdure. Infornate per 10 minuti a 220°C.
• Tagliate intanto la mozzarella a fettine e coprite ogni fetta con una rondella di mozzarella. Infornate quel tanto che basta a far sciogliere la mozzarella.
• Potete guarnire con olive nere.

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