Melanzane al forno con mozzarella

Buongiorno a tutti !!!
L’estate non è ancora finita, nonostante qualche pioggia e il calo delle temperature degli ultimi giorni. Sto pubblicando davvero pochissimo, me ne rendo conto. Oggi vi propongo una ricetta facile Melanzane al forno con la mozzarella. Io le trovo strepitose e in più sono davvero molto semplice da realizzare.

Ingredienti:

• 4 melanzane medie
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1/2 cipolla
• 300 g di mozzarella
• 250 g circa di pomodorini
• sale  q.b.
• pepe q.b.
• olio   q.b.

Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura:60 minuti
Tempo totale:90 minuti

 Preparazione:  Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza… …svuotateli con l’aiuto di uno cucchiaino… …e conditele con olio e sale all’interno e cuocetele in forno per circa 20- 30 minuti a 180°C.   Tritata finemente la cipolla. Lavate, tagliate a cubetti i pomodori e la polpa delle melanzane. Mettete in una padella due cucchiai di olio, la cipolla e fatela dorare, poi aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Tagliate la mozzarella a dadini. Riempite le melanzane con il composto, la mozzarella, un filo di olio e una spolverata di parmigiano poi infornate in forno già caldo a 180° per almeno 30 minuti. Quando le melanzane si saranno imbrunirsi lievemente e la mozzarella sciolta, spegnete il forno, lasciatele raffreddare per qualche minuto e poi servitele in tavola. Buon Appetito!!!                                                              

                                      Buona giornata, alla prossima…Paula…