Vi presento le mie melanzane ripiene senza carne! Sì, avete capito bene, è possibile preparare delle squisite melanzane ripiene senza ricorrere al macinato, che nella stagione estiva può risultare pesante. Se avete voglia di un piatto estivo e light, a base di ortaggi di stagione, provate le melanzane ripiene di tonno! E’ una ricetta semplice, perché richiede davvero pochissimi ingredienti, sempre presenti nelle nostre dispense (o quasi), ed è veloce da realizzare perché la cottura avviene in pentola e non al forno. I tempi di realizzazione sono davvero risotti, proprio perché è una ricetta senza carne, che richiede solitamente una cottura più lunga, ma il risultato è davvero sorprendente.
Melanzane ripiene senza carne (per due persone):
2 melanzane grandi
2 scatolette di tonno al naturale (160 g in tutto)
foglioline di menta
la buccia grattugiata di un limone
1 spicchio di aglio
1 lattina di pomodori pelati
1 cucchiaio di olio evo
2 prese di sale
qualche filo di erba cipollina (o trito di erbette a piacere)
Melanzane ripiene di tonno: il procedimento passo per passo:
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