Menù e ricette delle epoche passate

I SECOLO a.C.- I SECOLO d.C.

Marco Gavio Apicio (25 a.C.-37 d.C.)

1. *ABEMUS IN CENA* (menù dell’antica Roma)
2. *ABEMUS IN CENA* (menù dell’antica Roma)

APICIO – De re coquinaria: raccolta di ricette

Alici in scapece
Baccelli verdi di fave comuni e baiane
Capretto e agnello
Cena di Trimalchione dal Satyricon di Petronio
Cibi afrodisiaci di Apicio
Crescentine
Gnocchi di semola
Insalata “Apicio”
Scapece da taberna
Simposio nell’antica Roma e nell’antica Grecia
Zucchine a scapece (Cucuzielle a la scapece)

XV-XVII SECOLO

Banchetto per le nozze di Ercole d’Este – AD. 1529
Banchetto per le nozze di Maria de’ Medici con Enrico IV: Lista delle vivande e cronaca della cena – AD. 1600
Cristoforo da Messisbugo: “Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale”
Cronaca di un Banchetto al castello, raccontato dal maestro di cucina – A.D. 1655.
Descrizione di carni, dei loro pregi e difetti, di Fusoritto da Narni, trinciante dell’illustrissimo Signor Cardinale Farnese
Grandi banchetti al castello
Grandi banchetti: Servire a tavola nel Rinascimento
Poesia d’amore e… cibo, all’epoca di Federico II
Stampa romagnola su tessuto con la ruggine

“Libro della Cocina” Anonimo TOSCANO, sec. XIV – XV: ricette
Libro per cuoco” Anonimo VENEZIANO, sec. XIV-XV: Agliata
Libro per cuoco” Anonimo VENEZIANO, sec.XIV – XV: ricette
Menù medievale -Maestro Martino ”Il Libro de Arte Coquinaria”
- Acquarosa”, bevanda afrodisiaca di Leonardo da Vinci
- Alici in scapece
- Arance aromatiche per profumare armadi e cassetti
- Busecchina con castagne secche
- Caponata di melanzane
- Capretto arrosto in sapore – Maestro Martino da Como
- Castagnaccio
- Contenitore con il coperchio di uova e farina
- Cotolette di funghi
- Crescentine (tigelle) con la Cunza
- Crostata di germogli di pungitopo
- Cignale in dolce-forte – Artusi
- Cuciarul, castagne secche
- Cupralba, antico Liquore di cime fiorite di cipresso argentato
- Diavoli, Streghe, Magie… e Arrosticini di pecora abruzzesi
- Fave e funghi – Maestro Martino
- Frittata con le ortiche
- Frittelle salate di riso
- Frittelle di Tondone
- Funghi gratinati
- Lampredotto (o trippa) in umido
- Lepre in dolce e forte
- Mangiari di metà Quaresima detta anche della SÉGAVÈCIA
- Marmellata di fichi
- Marmellata di rose antiche
- Menestra de fior de sambuco – Maestro Martino
- Minestra agli occhi, le ricette di Caterina de’ Medici
- Minestra di pane
- Minestra di pasta e ceci
- Offelle
- OVA – Maestro Martino
- Panettone, ‘l pan del Toni
- Paparo alla pomarancia
- Pappa al pomodoro
- Per far carni allesso – Maestro Martino
- Per far ogni ragion Torte – Maestro Martino
- Per far ogni ragion torte: di castagne, di farro, di ceci – Maestro Martino
- Per far ogni sapore: More -Maestro Martino da Como
- Per fare zucche – Maestro Martino
- Piada dei morti romagnola, Piê di murt
- Ricette per Quadragesima (Quaresima) – Maestro Martino
- Ricette medievali, magiche e afrodisiache
- Rosticciana toscana
- Rustico che si crede una Torta delle rose
- «Savòr» di Romagna
- Scapece da taberna
- Timballo di pasta
- Torta alla lavanda
- Torta sbriciolata
- Tortelli di Faenza con la «Sapa»
- Zucchine a scapece (Cucuzielle a la scapece)
- Zuppa di cipolle, Carabaccia
- Zuppa di legumi e cereali in crosta