E’ primavera e gli asparagi sono i re della tavola in questa stagione.
Ne troviamo in tre varianti: Bianchi, viola e verdi. La differenza cromatica si riflette sul sapore, ma non sulle qualita’ nutrizionali; gli asparagi infatti sono conosciuti come diuretici naturali e sono poco calorici.
Sono inoltre un ortaggio saporito e versatile in cucina. Ingredienti perfetti per antipasti, crespelle, lasagne, da abbinare alle uova o da cuocere semplicemente al vapore. Ho pensato di fare questa pasta molto delicata nel sapore, ma che sorprendera’ i vostri commensali. Potrete utilizzare questo primo per una cena informale di Pasqua tra amici!. La preparazione vi risultera’ abbastanza veloce, sui 36 minuti (25 per la preparazione della crema e 11 per la cottura della pasta).
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di mezze penne rigate
- 200 g d’asparagi
- 100 g di panna
- 80 g di formaggio fresco
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Come si preparano le mezze penne rigate in crema di formaggio e asparagi
Pulite gli asparagi dalla parte bianca, lavateli e tagliateli a rondelle.
In una padella antiaderente rosolate lo scalogno nell’olio, unite gli asparagi e bagnateli con 2 mestoli d’acqua. Fate cuocere 8 minuti e regolate di sale e pepe.
Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete il formaggio facendolo sciogliere a fiamma bassa salate e legate con il tuorlo d’uovo mescolando velocemente.
Alla crema ottenuta aggiungete gli asparagi.
Cuocete le Mezze Penne Rigate in abbondante acqua salata.
Scolate al dente e condite con la crema.
Consigli o in più: Abbinate questo piatto di pasta con del vino bianco secco, dal colore giallo paglierino chiaro. Potete sostituire la panna con 200 gr di besciamella, per un primo piatto più leggero ma altrettanto gustoso.
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