Minestra Di Castagne Alla Valdostana

Di minestre e zuppe a base di castagne ne esiston veramente una gran varietà , piatto tipico delle vallate alpine si trova molto spesso più di una ricetta per ogni singola valle . Per tanto la Minestra Di Castagne Alla Valdostana non è che la ricetta ufficiale o meglio quella più in uso in questa regione ma non la sola ne tanto meno l’originale. Comun denominatore tra tutte è la semplicità e povertà degli ingredienti , simbolo della sobrietà e della frugalità della vita d’alta montagna, caratteristiche queste comuni un po’ a tutte le zone alpine ; ciò fa si che pur con qualche variante i piatti siano molto spesso sorprendentemente simili , come ad esempio la somiglianza che lega la Minestra Di Castagne Alla Valdostana con le Mactabe delle valli biellesi .

Ingredienti :

300 g di castagne secche , 400 ml di latte , 150 g di riso , 1/2 l d’acqua , un paio di foglie di alloro ,                                              1 noce di burro , sale e pepe q.b.

Procedimento :

La sera prima mettete in ammollo le castagne , quindi il giorno successivo lessatele in abbondante acqua salata per 10 minuti , quindi scolatele e rimettetele a cuocere assieme al 1/2 litro d’acqua , al latte ed alle foglie di alloro per una ventina di minuti salando nuovamente il tutto. Trascorso questo tempo unite il riso e portate a cottura aggiungendo se fosse necessario un goccio d’acqua e  se lo desiderate la noce di burro , a fine cottura la Minestra Di Castagne Alla Valdostana dovrà risultare piuttosto cremosa e ben amalgamate, aggiustate quindi se necessario con sale e pepe , trasferite in una zuppiera e servite in tavola ben calda.

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