Mini angel cakes

Le mini angel cakes sono delle tortine talmente soffici da sparire letteralmente in un boccone. Era da tempo che “corteggiavo” la famosissima angel cake, ma ora per un motivo ora per un altro non avevo mai albumi a disposizione da utilizzare per provarla. Domenica scorsa ho realizzato la torta angelica e con gli albumi avanzati ho deciso di preparare queste tortine. La ricetta originale prevede un numero più elevato di albumi (da 8 a 12 in genere) io ne avevo solo tre così ho riadattato le dosi alle mie esigenze ed invece di realizzare un’unica torta ho fatto delle piccole tortine

INGREDIENTI PER CIRCA 10 TORTINE:

3 albumi

88 gr zucchero semolato

3 gr lievito in polvere o cremor tartaro

60 gr farina 00

qualche goccia di essenza di vaniglia

Montare a neve ben ferma gli albumi insieme allo zucchero ed appena iniziano a montare aggiungiamo qualche goccia di essenza di vaniglia. Continuiamo a montare con l’aiuto della planetaria o del frullatore ed appena saranno lucidi e ben sodi (mi raccomando non morbidi e fluidi ma abbastanza sostenuti) abbandoniamo le fruste elettriche ed utilizziamo una spatola per incorporare la farina ed il lievito setacciati.

Eseguiamo questa operazione molto lentamente, aggiungendo farina e lievito setacciati poco alla volta ed incorporandoli pianissimo con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Appena avremo terminato versiamo il composto in degli stampini, io ho utilizzato quelli in silicone ma vanno benissimo anche quelli in alluminio, è fondamentale NON ungere assolutamente lo stampo, il composto si staccherà da solo

Inforniamo a 180° per circa 15/20 minuti facendo attenzione che non coloriscano troppo. Sfornate le tortine e gustatele appena saranno a temperatura ambiente. Come potete vedere dalla foto queste mini angel cakes sono di una morbidezza indescrivibile, dolci al punto giusto ed assolutamente delicate, quasi impalpabili al palato.

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