Mini Cheesecakes

Lo scorso weekend ho fatto due serie di mini cheesecakes: le prime perché dovevo portarle ad un'amica e le altre perché mia sorella é entrata mentre le preparavo e ha detto di volerne anche lei, però senza philadelphia e senza kiwi. Indi per cui, qui di seguito vi lascio due ricette diverse per lo stesso dolce. E chissà, magari piacciono pure a voi!
Mini Cheesecakes al Kiwi

35 gr biscotti digestive15 gr burro½ cucchiaino di truvia
1 foglio di colla di pesce½ bustina vanillina35 ml panna1 cucchiaino zucchero a velo62 gr ricotta75 gr philadelphia
80 gr kiwi20 gr zucchero a velo½ foglio di colla di pesce
Per la baseFrullate i biscotti Digestive con il Truvia fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete quindi gli stampini e distribuite il composto sul fondo. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la cremaMettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua.Nel frattempo, in una ciotola unite la Philadelphia con la ricotta, mescolate bene per amalgamare i due formaggi e poi aggiungete il cucchiaino di zucchero a velo e la vanillina.In un pentolino scaldate un cucchiaio di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Unitela a questo punto con il composto ottenuto. Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare. Distribuite il composto ottenuto sulle basi di biscotto. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno 2h coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente.
Per la coperturaMettete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda. Pulite i kiwi e metteteli in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che i pezzi di kiwi si ammolleranno (non si scioglieranno mai completamente, quindi non teneteli sul fuoco le ore: 5 minuti sono più che sufficienti). A questo punto potete metteli in un frullatore e passateli fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella purea di kiwi ancora tiepida, e mescolate fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di kiwi così ottenuta sulle mini cheesecake ricoprendone bene la superficie. Riponete in frigorifero per almeno 1-2h per fare rassodare la gelatina.
Quindi, per decorare, tagliate un kiwi a fettine sottili (meno di un centimetro) e quando le mini cheescakes sono pronte e sode, mettete una fettina sopra ogni tortina.
Mini Cheesecakes allo Yogurt e Lamponi

35 gr biscotti digestive15 gr burro½ cucchiaino di truvia
80 gr di yogurt60 gr ricotta2 cucchiai zucchero a velo40 ml di panna montata (panna fresca)2 fogli di gelatina
80 gr di lamponi20 gr zucchero a velo½ foglio di colla di pesce
Per la baseFrullate i biscotti Digestive con il Truvia fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete quindi gli stampini e distribuite il composto sul fondo. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la cremaMettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate lo yogurt, la ricotta e lo zucchero. Montate la panna e aggiungetela con cautela allo yogurt mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la panna.In un pentolino a parte scaldate un cucchiaio di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Unitela a questo punto con il composto ottenuto. Riponete il tutto in frigo per minimo 5 ore. La cosa migliore da fare sarebbe lasciarla riposare durante la notte.
Per la coperturaMettete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda. Lavate i lamponi e metteteli in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che i lamponi si saranno quasi sciolti. A questo punto potete metteli in un frullatore e passateli fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella purea di di lamponi ancora tiepida, e mescolate fino a che si sarà completamente sciolta.Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di lamponi così ottenuta sulle mini cheesecake ricoprendone bene la superficie. Riponete in frigorifero per almeno 3-4h per fare rassodare la gelatina.