Montagnette di bignè

INGREDIENTI 

PER I BIGNE’

50gr. di burro

80gr. di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova medie

1 cucchiaino di zucchero

sale

acqua

PER GUARNIRE

300gr. di crema pasticcera profumata al limone o al caffè o cioccolato

1dl. di panna montata

PER LA GLASSA

2 cucchiai di albume

150gr. di zucchero a velo

coloranti alimentari a piacere

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PROCEDIMENTO

• Preriscaldate il forno a 220°C. Mettete il burro in una casseruola con 1,5dl. di acqua e una presa di sale quindi portate a ebollizione. Quando l’acqua bolle, aggiungete tutta in una volta la farina e a fuoco basso mescolate con un cucchiaio finchè la pasta si stacca dalle pareti. Lasciate intiepidire per qualche minuto e unite le uova sbattute con lo zucchero e il lievito.
• Mescolate energicamente con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere e distribuite in una teglia foderata con carta da forno, circa 70 mucchietti. Infornate e cuocete per 15-20 minuti circa.
• Montate la panna con il frullino ad immersione e unitela alla crema pasticcera. Riempite i piccoli bignè con la crema, aiutandovi con la tasca da pasticcere o la siringa con bocchetta liscia e piccola.
• Preparate la glassa: montate con il frullino ad immersione l’albume a neve, incorporandovi lo zucchero a velo, coloratela con coloranti alimentari a vostro piacere.
• Intingete i piccoli bignè nella glassa e componete piccole montagnette su 6 piattini, fissandoli fra loro con poca glassa. Conservateli in frigorifero fino al momento di servire.