Morbidi muffin al cocco con cioccolato

Deliziosi muffin al cocco con copertura cioccolato fondente...devo aggiungere altro? ;)
Soffici e golosi...proprio irresistibili. Facili da fare e adatti alla colazione, merenda o quando ne avete voglia. In realtà la ricetta è di una torta al cocco che ho usato per farne dei tortini/muffin. Potete anche dimezzare le dosi, con queste ne vengono un bel pò.

Ingredienti:
250 gr di zucchero
3 uova
150 gr di farina
120 gr di farina di cocco
3 cucchiai di latte tiepido
80 gr di burro fuso
vaniglia
1 bustina lievito per dolci
50 gr di cioccolato fondente
Apri le uova in una ciotola e sbattile con la frusta elettrica.
Aggiungi lo zucchero continuando a sbattere finchè non è spumoso.
Aggiungi la farina e il cocco mescolando. Man mano aggiungi il latte.
Infine metti il burro fuso e la vaniglia (io ho usato l'estratto liquido, se hai le bacche aggiungile al latte caldo) e il lievito. Mescola bene per avere un impasto cremoso e riempi a 3 quarti lo stampo per muffin (in silicone non dovrete imburrare o infarinare).
Inforna a 180°C per circa 15 minuti circa, comunque fino a che non saranno dorati e gonfi (prova stecchino).
Sfornali e lasciali raffreddare. Intanto sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e con un pennello (anche un cucchiaino) spalmalo sopra ai muffin e dai una spolverata di cocco.