Mousse al cioccolato bianco

La ricetta di oggi è stata tratta e parzialmente modificata da una  ricetta presente nella raccolta di “sale e pepe collection” dedicata al cioccolato.  
INGREDIENTI 190 g di cioccolato bianco 1 cucchiaio di latte 60 g di cioccolato fondente al 70% bio 165 g di ricotta fresca bio 25 g di cornflakes ridotti in scaglie 20 g di zucchero di canna alla cannella 20 g di polvere di torta al cacao (torta al cacao avanzata, ridotta in briciole e fatta seccare in pentola) PROCEDIMENTO Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola termoresistente con il latte; sistematela su un pentolino con acqua e fate fondere. Mantenete sempre la fiamma al minimo e mescolate di tanto in tanto. Quando il cioccolato si sarà sciolto fatelo raffreddare e poi procedete come segue: sgusciate i tuorli in una ciotola capiente, uniteci la ricotta e 10 g di zucchero e i cornflakes. Lavorate brevemente il composto e mettete da parte.

Riponete gli albumi nel frigorifero per una decina di minuti, poi montateli a neve ben ferma con il restante zucchero.  Infine inglobateli al composto di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto e utilizzando una spatola. Disponete parte  della mousse nei bicchieri scelti , alternandola a uno o più strati di scaglie di cioccolato fondente. Decorate la superficie con la polvere di torta. Riponete in frigorifero per 4 ore. Per i golosi, potete servire le coppette guarnendole ulteriormente con scaglie di cioccolato.