Mousse al cioccolato, caffe' e rhum

Una mousse dalle note intense di cioccolato, caffè e tanto tanto tanto rhum ... ma davvero non guasta .... è un puro viaggio ai Caraibi !!!
Ingredienti per 2 persone : 60 gr. cioccolato fondente al 70%  - 40 gr. di caffè  - 70 gr.  zucchero semolato - 1 uovo magnum (tuorlo e albume separati) - 20 gr. di rum scuro (la metà se si preferisce una mousse meno alcolica) - un pizzico di sale - 90 gr. di panna  fresca - 12 gr. zucchero a velo
PREPARAZIONE Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mentre il cioccolato si sta sciogliendo, preparare il caffè e sciogliervi lo zucchero. Aggiungerlo al cioccolato e mescolare per bene. Togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando spesso. Una volta che il composto si sarà intiepidito, aggiungere il tuorlo e mescolare. Unire anche il rum. Montare a neve l'albume con un pizzico di sale. Amalgamarlo al composto di cioccolato, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarlo. Versare in due ciotole individuali e mettere in frigorifero per una giornata. Mescolare la panna con lo zucchero a velo, passare al colino per eliminare i grumi e versare in un sifone montapanna. Riporre in frigorifero sino al momento del consumo. Servire la mousse di cioccolato rifinendola con la panna montata.