Mousse al dulce de leche con croccante di frutta secca

Ingredienti

Per il croccante:

• 5gr di burro
• 40gr di zucchero semolato
• 15gr di nocciole spellate
• 20gr di mandorle spellate
• 15gr di noccioline salate
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

      Per la mousse:

• 1 vasetto di dulce de leche (380gr)
• 400 ml di panna fresca

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• Tempo Preparazione:
  10 Minuti
• Tempo Cottura:
  2 Minuti
• Tempo Riposo:
  1 ora
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  5/10 €

Il dulce de leche (o confiture de lait in francese) è una crema a base di latte e zucchero con un gusto simile alle caramelle mou, molto diffusa in America del Sud.

Procedimento

Potete acquistare il dulce de leche oppure prepararlo in casa con del latte concentrato: il modo più veloce è quello della pentola a pressione. Avrete bisogno di un barattolino di latte condensato che va inserito chiuso nella pentola, riempite con acqua fino ad almeno 4 dita sopra il barattolo. Dal fischio calcolate 25 minuti, fate fuoriuscire il vapore, lasciate raffreddare l’acqua, aprite il barattolo e invasate il contenuto in un nuovo barattolo di vetro sterilizzato.

Preparate il croccante. Tritate grossolanamente le nocciole e le noccioline.
In una padella, tostate a secco sesamo e mandorle per circa 30 secondi, poi stessa cosa per le nocciole e noccioline. Nella stessa padella, versate lo zucchero e lasciatelo caramellare. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e la frutta secca. Mescolate bene e versate il croccante su un foglio di carta forno, in uno strato sottile. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, montate la panna fresca. Quando avrà raggiunto una consistenza morbida, aggiungete il dulce de leche e continuate a montare. Trasferite la mousse in una tasca da pasticcere e riempite i bicchierini e lasciateli riposare in frigo per un’oretta. Prima di servire, rompete il croccante in sei pezzi e decorate i bicchieri.


Principali ingredienti utilizzati nella ricetta:

• mandorle
• nocciole
• noccioline

Strumenti Necessari

• fruste elettriche
• tasca da pasticcere