Muffin ananas cocco e gocce di cioccolato

Buongiorno e buon sabato!stamattina pubblico un'altra ricetta per le merendine dei piccolini ma anche per gli adulti golosi.
In frigo avevo dell'ananas fresco e allora ho pensato a dei muffin...poi avevo della farina di cocco e poi ho pensato di aggiungere delle gocce di cioccolato,visto che le mie bimbe vanno matte per il cioccolato.
Ingredienti per 15 muffin
280g di farina
90 g di zucchero
1 uovo
50 g di burro fuso o olio di semi
4 fette di ananas
70 g di farina di cocco
225 ml di latte
1/2 bustina di lievito
2 pugnetti di gocce di cioccolato
un pizzico di sale
zucchero a velo
Preparazione:
una preparazione velocissima,separate in due ciotole gli ingredienti solidi da quelli liquidi,mescolate leggermente il composto liquido e versate le polveri e con una frusta a mano amalgamate bene il tutto,aggiungete l'ananas in piccoli pezzi e le gocce di cioccolato.
Versate 3/4 del composto nei pirottini e fate cucinare a forno preriscaldato a 180C° per circa 25 minuti (cottura dipende dal forno).
Una volta che saranno raffreddati spolverizzate lo zucchero a velo.
Buonissimi,morbidissimi e conservati in una scatola di latta rimaranno ottimi anche per qualche giorno.