Un'idea per un antipasto sfizioso, per una merenda sana o per arricchire un buffet? Preparate questi muffins, sono semplici da fare ma talmente golosi che non smettere di mangiarne.
Ingredienti per 12 muffins:
280 g di farina
200 g di polpa di zucca
100 g di emmental
2 uova
40 ml di olio evo
mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
peperoncino (facoltativo)
sale e pepe
Preparazione
Riducete a dadini la polpa di zucca e fatela stufare in padella con 10 g di olio e sale per 7-8'.
In una ciotola mettete gli ingredienti asciutti cioè farina e lievito setacciati e sale. Mescolate bene per amalgamarli ed evitare che in seguito non avvenga una buona lievitazione.
In una terrina più capiente rompete le uova, aggiungete l'olio rimasto ed il latte, mescolate bene con una frusta.
Tagliate l'emmental a dadini.
Aggiungete il composto secco al liquido, non mescolate molto altrimenti i muffins vengono duri.
Aggiungete la zucca e l'emmental e distribuiteli nell'impasto.
Imburrate ed infarinate uno stampo da muffins. Saltate questo passaggio se come me usate i pirottini di carta.
Mettete il composto a cucchiaiate negli stampini per tre quarti della loro capacità ed infornate a 180 ° per 20-25 minuti o finché i muffins non saranno lievitati e avranno assunto un colore dorato in superficie.
Lasciate raffreddare i muffins negli stampi per 5', poi sformateli e metteteli su una griglia a raffreddare.
Serviteli tiepidi o freddi. Sono ottimi se accompagnati da prosciutto e formaggio fresco di capra.
Con questa ricetta partecipo al contest di
Barbara del blog Un giorno senza fretta,
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