Murffin alla zucca e uvetta vegan

Buon venerdì a tutti!!!
Oggi vi propongo una ricetta per preparare dei muffin alla zucca e uvetta dal sapore delizioso. Vegan, sani , buoni e sono perfetti per tutte le occasioni, dalla colazione alla merenda e anche per essere serviti nei buffet.  Ecco gli ingredienti e il procedimento per la preparazione:

Ingredienti:

• 250 g di zucca
• 170 g di farina
• 100 g di zucchero di canna
• 50 g di uvetta
• 50 ml di latte di soia
• 40 ml di olio di semi di mais
• 2 cucchiai di lievito
• 1 cucchiaino di malto ( o miele per non vegani)
• cannella  (opzionale)

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Preparazione:

Pulite e tagliate la zucca a cubetti….

…cuocetela al vapore o sbollentarla in un pentolino con pochissima acqua.

Mettete l’uvetta in un contenitore con dell’acqua calda per circa 10 minuti.

In una ciotola mettete la zucca ben cotta con lo zucchero di canna e lavorate con una forchetta o una frusta fino ad ottenere un purè.

Aggiungete la farina e il latte di soia e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi.

Incorporate il malto e l’olio al composto.

In ultimo aggiungete la cannella, il lievito e  l’uvetta e amalgamate il tutto.

Riempite i pirottini a 3/4 e infornate a 180° per circa 15-20 minuti.

A cottura ultimata sfornate i muffin alla zucca e uvetta, e lasciateli raffreddare bene prima di servirli.

Buon Appetito!!!

                                         Buona giorno, alla prossima ricetta…Paula…