Nidi alla marmellata

Quanti ricordi mi legano a questi biscotti. Li ho sempre visti fare da mia mamma (è un'ottima cuoca anche lei) e fin dalle festicciole all'asilo non sono mai mancati tra i dolci che ci preparava. E ora tocca a me prepararli ogni anno a Natale, spesso in dose doppia, anche perché sono tra i biscotti preferiti di casa. Non nego che ci vuole un po' di tempo per farli, ma il risultato finale ricompensa della fatica fatta.
La ricetta viene da un vecchio libro di cucina di mia mamma che ormai non si trova più negli scaffali delle librerie, ed io ne ho solo una fotocopia.

Ingredienti
250 g farina bianca
3 g (1 cucchiaino da tè raso) lievito per dolci
100 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
1 presa di sale
3 gocce aroma di mandorla (si può anche non mettere)
1 tuorlo
150 g burro o margarina
1 albume
mandorle tritate
marmellata rossa
Preparazione
Mescolare farina e lievito e setacciarli sul piano di lavoro. Nel mezzo praticare una buca e mettervi zucchero, zucchero vanigliato, sale, aroma e tuorlo. Con una parte della farina formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e coprire con farina. Comprimere poi il tutto in un blocco e, partendo dal centro, impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.
Se l'impasto dovesse risultare appiccicaticcio metterlo al freddo per qualche tempo.
Formare con la pasta dei rotolini della grossezza di un dito, tagliarne dei pezzettini uguali e farne delle palline della grandezza di una ciliegia. Immergerle per metà nell'albume (non montato) e poi premerle nelle mandorle tritate.
Disporre le palline non troppo vicine sulla lastra del forno dalla parte non guarnita. Servendosi della fialetta dell'aroma (o del retro di una matita) praticare un piccolo buco in ogni pallina e mettervi dentro un po' di marmellata facendo attenzione a non farla uscire.
Infornare nella parte alta del forno preriscaldato a 200° e cuocere per 15 minuti circa.