Noodles thai con verdure saltate (e gamberi?)

Gironzolando nei negozietti arabi di Abu Dhabi e girando nei ristoranti del posto, ho trovato molti ingredienti tipicamente orientali e una grande offerta di cucina thailandese, cinese e giapponese.
Cucine che noi italiani, basti guardare il numero sempre crescente di ristoranti asian-fusion che aumenta ogni giorno, amiamo particolarmente.
E cosi, oggi, tornata dall'Arabia, reduce da 18 stufati alla Sangiovannese e in partenza per Roma (iniziano le nuove puntate di Cuochi e Fiamme), ho deciso di preparare questo piatto, che adoro.
Esistono diverse varietà di noodle. Questi li ho comprati ad Abu Dhabi e sono più grossi del normale e con una consistenza molto simile ai nostri spaghetti (addirittura tengono la cottura).
Per il condimento potete sbizzarrirvi. Io ho usato due verdure e qualche gambero, ma create voi...zucchine, peperoni, germogli di soia, asparagi, pomodorini!)

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr noodles
1 cipolla bianca
4 carote
400 gr taccole (liberamente sostituibili con le zucchine o con asparagi)
gamberi a piacere (io ne ho preparati una ventina a parte)
olio evo
1 bicchierino di salsa di soia
sale
pepe
peperoncino
(La preparazione di questo piatto richiede la padella wok)
Riscaldare l'olio evo nel wok e rosolare all'interno la cipolla tagliata a piccoli pezzetti con un pizzico di peperoncino.
Soffriggere per un minuto e aggiungere le carote tagliate a striscioline e le taccole, precedentemente sbollentate e tagliate a metà (le taccole vanno sbollentate per circa 8-10 minuti, poi passate sotto l'acqua fredda e tagliate in diagonale). La verdura deve rimanere croccante, quindi tenetela pochi minuti in padella.
A parte lessate i noodle per i minuti richiesti in acqua salata e quando cotti, saltateli in padella con le verdure, aggiungendo la salsa di soia.
Salate e pepate a piacimento.
- Io ho preparato anche dei gamberi saltati con la soia in una padella a parte (avevo ospiti che non mangiano pesce), ma si possono tranquillamente aggiungere alla verdura e cuocerli insieme -