“Innovazioneo tradizione? Un rebus inestricabile come a voler stabilire se è nato primal’uovo o la gallina, tanto per restare in tema. La nostra cucina è entrambe lecose e la filosofia che guida le nostre mani nel preparare i piatti si puòriassumere nel concetto di - Sperimentare ma nel solco della tradizione - . Neinostri piatti cerchiamo di esprimere l’essenza del territorio, la gente di untempo, le suggestioni del nostro vissuto. Il Leit Motiv è "riscoprire eriportare alla luce i sapori perduti della tradizione e rinnovarli",deturnarli in un contesto moderno e innovativo, ma rispettoso della storiadell'uomo nel suo territorio. Grande protagonista della nostra cucina èl’ingrediente genuino e naturale, è la cura che mettiamo nella selezione dellematerie prime, l’esaltazione della loro essenza pura all’interno di unasinfonia di sapori e profumi che non si annullano ma si esaltano e sivalorizzano a vicenda. Il piatto che realizziamo deve avere un’anima, deveessere in grado di raccontare una storia al palato e alla mente. I piatti cheproponiamo non sono basati sul concetto del sottrarre ma su quellodell’aggiungere, sono intimamente barocchi, stimolano ludicamente la curiosiàma seducono con la schiettezza, la linearità, la simmetria, con l’equilibrio ditutti i loro elementi, che, per un attimo, smarriscono il loro tono peramalgamarsi in una nuova realtà gustativa. Il nostro fine è di riuscire aimpossessarci e fare una sintesi di una cultura, quella siciliana, che è, perdefinizione e per evoluzione, piena di contrasti, contraddizioni, mutazioni,contaminazioni. Dai sicani ai romani, dagli arabi ai francesi, dagli spagnoli agliinglesi, qui ci sono stati tutti. Una cucina stratificata, nata dallamescolanza infinita di razze e culture, probabilmente la cucina più complessadel bacino del Mediterraneo.Iconfini? Non esistono. Perché, gli elementi di mare di terra e di cielo cheabitano lo stesso pianeta non possono vivere nello stesso piatto (e nellastesso stomaco)?Oggi ilnostro obiettivo è di essere un grande ristorante siciliano, italiano,internazionale.Conimpegno quotidiano lavoriamo al Progetto Duomo, spinti dalla passione e dallaricerca costante delle migliori materie prime che pretendono l’eccellenza delservizio che offriamo ai nostri clienti.Sfidequeste che ci pongono costantemente sotto pressione e ci stimolano a migliorarecontinuamente il nostro lavoro e il nostro livello.” (Ciccio Sultano e AngeloDi Stefano)
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