Oggi mangio da n.13: Il convivio di Angelo, Massimo e Giuseppe Troiani (vicolo dei Soldati, Roma)

La nostra filosofia: mangiar benee mangiar sano - L'Italia, Roma. Territori di bellezza, cultura, storia,tradizione e giacimenti di pregiate varietà enogastronomiche. Al ConvivioTroiani, nel cuore di Roma, la nostra cucina accoglie e riflette questopatrimonio di tradizione e sapore e lo rielabora proiettandolo nel tempopresente. Una filosofia che coniuga tradizione, modernità e naturalezza,fondata su ingredienti genuini - che selezioniamo con passione e attenzionegrazie al contatto diretto con i produttori - e cuciniamo con esperienza,studio rigoroso e fantasia. Il risultato è uno stile personale di cucina,armoniosa, genuina e meditata, in sintonia con le stagioni e il territorio, inequilibrio fra tradizione e modernità, che non segue le mode ma solo se stessa.Impegnata a comporre piatti sani, che regalano emozioni, sorprese, sensazioni eche compongono i vostri ricordi.
Il Convivio: la storia di Angelo,Massimo e Giuseppe Troiani - La nostra storia appassionata iniziata oltrevent’anni fa quando nel 1988 decidiamo di migrare dalle Marche a Roma, mossidal desiderio di dedicarci alla ristorazione. Il sogno di aprire un ristoranteproprio diventa realtà nel 1990, quando Il Convivio apre i battenti al numero44 di uno dei più bei scorci del centro storico alle spalle di pazza Navona:Via dell’Orso. Negli anni il sodalizio lavorativo si rafforza, l'attenzioneintorno alla realtà del Conviivo aumenta e dal 93 arriva la stella Michelin.Tutto ci incoraggian a crescere ancora e nel 1998 ci trasferiamo a Vicolo deiSoldati 31, inuno spazio più ampio e ricco di fascino, dove rinasce Il Convivio Troiani: treeleganti sale di uno storico palazzo sormontato da un’antica torre dove, siracconta, stavano di vedetta i soldati che nel vicolo erano anticamenteacquartierati. E' qui che prosegue la storia de Il Convivio Troiani.
Nuovi progetti: AcquolinaHostaria - Dal 2006 insieme allo chef Giulio Terrinoni abbiamo intrapreso unnuovo progetto: Acquolina Hostaria, ristorante dedicato al pesce e a tutti iprodotti del mare nell'elegante quartiere Fleming. Una nuova sfida che ci hagià regalato delle grandi soddisfazioni e un meritato successo di critica epubblico.
Angelo Troiani - Marchigianod'origine, risiede da molti anni a Roma. Si appassiona alla cucina sin dagiovane e, dopo il diploma alla Scuola alberghiera di San Benedetto del Tronto,matura le prime esperienze. Prima alla Capannina di Porto San Giorgio diAurelio Damiani, quindi al seguito di Igles Corelli, lo chef del Trigabolo diArgenta e infine, nel 1989, all'Hotel Lord Byron di Roma al fianco del cuocoAntonio Sciullo.Nel 1990 avvia il ristorante IlConvivio Troiani nel centro di Roma insieme ai fratelli Massimo e Giuseppe. Inventi anni di attività, Il Convivio diventa uno dei punti di riferimentodell’alta ristorazione capitolina ottenendo importanti riconoscimenti dalleprincipali guide enogastronomiche nazionali e internazionali aggiudicandosi lastella Michelin nel 1993. La grande passione per la cucina lo porta adaffrontare una nuova avventura con lo chef Giulio Terrinoni avviando AcquolinaHostaria in Roma, un ristorante di pesce che ottiene, in breve tempo,eccellenti risultati e, dal 2008, la prima stella Michelin. Svolge attività didocente nei Corsi professionali della Scuola del Gambero Rosso di Roma e delMaster per i corsisti dell’Università Americana CIA presso l’ALMA di GualtieroMarchesi a Calorno. È Socio fondatore dell’Associazione JRE Giovani Ristoratorid’Europa e suo delegato europeo. Nel corso degli anni presta attività diconsulenza per l’apertura di locali quali il RED, all’interno del nuovoAuditorium di Renzo Piano a Roma, il Panda, nell’elegante quartiere Parioli diRoma e il Vesta a Tivoli che subito ottiene la stella Michelin.Nel 2009 il Comune di Romaapprova e realizza il suo progetto, presentato dal Sindaco di Roma a gennaio2010, di inserimento di menu regionali nelle mense scolastiche primarie esecondarie di Roma. Dal 2008 a oggi partecipa all'iniziativa promossa dalla guidaRoma gourmet e dall’Assessorato alla Cultura di Roma Assaggi di teatro, cheunisce arte e cucina d'autore.
Massimo Troiani - Sommelierprofessionista, si avvicina al mondo della ristorazione nel 1980 iniziando lacarriera al Beaurivage, hotel quattro stelle di Riccione e proseguendola a Romacon la gestione del Ristorante Petrucci. Nel 1990 avvia, insieme ai fratelliAngelo e Giuseppe, il ristorante di proprietà Il Convivio Troiani al quale siaffianca nel 2006 il ristorante Acquolina Hostaria, entrambi ai vertici delleguide gastronomiche nazionali. In entrambi i locali è responsabile dellacantina, degli acquisti dei vini, dei rapporti con i produttori e dellarealizzazione della carta dei vini, attività che svolge con passione eprofessionalità e che lo porta a ottenere importanti riconoscimenti tra iquali, per Il Convivio Troiani, The Wine Spectator 2 glass nel 2001, premioassegnato per le migliori cantine a soli 150 ristoranti nel mondo. Ha svoltoattività di docenza all’IPA di Roma e consulenza per la Cantina del ristoranteVesta di Tivoli. È Socio Fondatore dell’Associazione JRE, Giovani Ristoratoriin Italia. "Ogni giorno che passa il vino si tinge di luna e si ampia diarmonia per farci amare le sue sensazioni e regalarci emozioni."
Giuseppe Troiani - Entra nelmondo della Ristorazione sin da giovane. Nel 1984 inizia l’attività diimprenditore rilevando un esercizio nella città di Ascoli Piceno.Successivamente si trasferisce aRoma dove si occupa della gestione del Ristorante Petrucci per due anni. Inseguito avvia nel centro storico della Capitale, insieme ai fratelli Angelo eMassimo, il ristorante Il Convivio Troiani che propone cucina e servizio dialto livello e conquista in pochi anni i vertici delle guide gastronomichenazionali e la stella Michelin.Nel 2006 al primo locale se neaffianca un secondo, il ristorante di pesce e prodotti del mare AcquolinaHostaria in Roma che dal 2009 ottiene la stella Michelin.In entrambi i Ristoranti èresponsabile del servizio di sala, della formazione del personale e dellacontabilità. Come Direttore di sala ottiene numerosi riconoscimenti, tra iquali, nel 2000, lo Star Diamond Award, prestigioso attestato attribuitoall’eccellenza del servizio e dell’ospitalità nel mondo, riconfermato neglianni fino al 2010. “Nella vita non è importante ciò che ottieni, ma ciò chelasci”
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