Orecchiette al farro, cime di rapa e pomodori secchi

Una classico italiano…, riproposto: privo di acciughe e senza formaggio… Per dare sapidità e intensità di gusto abbiamo utilizzato dei pomodorini secchi. Poi al posto del formaggio grattugiato abbiamo aggiunto il “parmigiano vegano”, mix di lievito alimentare, mandorle e semi…Il risultato…? Il gusto delicato e appena amaro delle cime di rapa si è unito perfettamente a quello del pomodoro secco e del parmigiano vegano. Oltretutto è un primo sano e appetitoso, facile da preparare, e di sicura riuscita.
Come poi non abbinare questo piatto a una bella tarantella e dedicarlo ai nostri amici pugliesi…

Ascoltando…
Pizzica tarantata – L’Aia Noa
https://latokitchen.files.wordpress.com/2015/03/06-pizzica-tarantata.mp3

Ingredienti (per due persone)

• 200 gr di orecchiette al farro
• 1 mazzetto di cime di rapa o friarielli
• 1 spicchio di aglio
• 2 pomodorini secchi
• Q.b. olio extra vergine
• Q.b. parmigiano vegano (per la ricetta clicca qui)
• Q.b. sale, pepe
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione

1. Lavare e curare le cime di rapa: dividete i gambi dalle foglie, eliminate le parti inferiori dei gambi, quelle più dure, e tagliate a rondelle i restanti.
2. In una padella fate soffriggere un filo di olio extra vergine, uno spicchio di aglio in camicia, un rametto di rosmarino (opzionale) e i pomodorini secchi precedentemente tagliati a pezzettini.
3. Lessate le orecchiette in acqua salata in ebollizione (per i tempi di cottura seguite le indicazioni sulla scatola, facendo attenzione a scolare la pasta due minuti prima rispetto al tempo segnato).
4. Le foglie delle cime di rapa andranno tuffate nella stessa acqua della pasta quando mancheranno 10 minuti alla fine cottura, mentre i gambi tagliati a rondelle, quando di minuti ne mancheranno 5.
5. Scolate la pasta ancora al dente direttamente nella padella con i pomodorini secchi, levate l’aglio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e portate a termine la cottura mescolando di tanto in tanto, aggiungendo ulteriore acqua se il sugo dovesse risultare troppo asciutto.
6. Infine fate saltare per meglio amalgamare gli ingredienti. Regolate di sale e pepe.
7. Ultimo tocco prima di servire: irrorate con un filo di olio extra vergine e una spolverata di parmigiano vegano.

Buon appetito.