orzo e farro mantecati al radicchio e provolone del monaco

oggi ,  dopo tanto tempo, mi è ritornata la voglia di fare qualche cosa da mangiare..purtroppo questa terribile influenza ha colpito anche me.... 
e come post-influenza, vi  propongo una bomba di salute ! una sorta di "risotto non risotto" mantecato al provolone del monaco.. un caciocavallo strepitoso  regalatomi da un caro amico, voi  ne conoscete le caratteristiche?  no? .. ve le spiego...
Il provolone del monaco DOP
questa meraviglia è un caciocavallo senza testina, prodotto con il latte crudo di una singola mungitura e coagulato con il caglio di capretto. si produce sui Monti Lattari, nella penisola sorrentina,  e la sua stagionatura va dai 4 ai 18 mesi- 
la leggenda narra che il suo nome deriva dal fatto che i pastori che portavano il loro prodotto in città (Napoli) per essere venduto, portavano un mantello  con un cappuccio sulla testa, tanto da essere scambiati per dei monaci.  da qui  provolone del monaco. (fonte "dizionario delle cucine regionali italiane" e "Atlante slow food dei prodotti italiani" - ed. Slow Fodd Editore)
ingredienti: per 2 persone

• circa 100 gr di orzo-farro-lenticchie e fagioli cannellini e piselli - secchi ( io mi faccio i mie miscugli preferiti partendo dai legumi secchi )
• 1 cespo di radicchio trevigiano grande o 2 medi
• 1 o 2 scalogni (come meglio preferite)
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.
• scaglie abbondanti  di  provolone del monaco per la mantecatura

in un tegame ho affettato gli scalogni  e ho aggiunto l'olio extravergine e il radicchio tagliato a tocchetti.
l'ho lasciato appassire un po' e quindi  ho aggiunto il mio mix di orzo farro e legumi prelessati.*.
ho amalgamato tutto per bene e dopo averlo fatto insaporire ho regolato di sale e di pepe, ho aggiunto il brodo vegetale e ho portato il tutto a cottura.

una volta portato a cottura il mio "risottino", fuori dal fuoco ho aggiunto il provolone del monaco per la mantecatura.
non è stato necessario aggiungere altra materia grassa (tipo burro o olio)
portate a tavola ancora fumante.. tutto il provolone sarà filanteeeeeeeeeee!
ottimo!

* p.s. consiglio...
io  compero i legumi misti  separati e poi li mischio io , ma non solo...  una volta mischiati  li metto a bagno una notte e poi faccio una sorte di precottura. scolo tutto e metto in vaschette e congelo .
con questo sistema saranno sempre pronti senza avere la scocciatura della preparazione preventiva!
provate
ciao e alla prossima